隨處可見的麻婆豆腐，哪一種才最正宗，你吃過幾種

一直以來，經常聽到的菜名就是麻婆豆腐，基本上一提到辣菜，首先想到的就是它。麻婆豆腐應該屬於川菜里比較出名的一道菜。

其實很多地方都有麻婆豆腐可以嘗到，但是我覺得正宗的真的很少。我在有些餐館吃到的麻婆豆腐，裡面的配料連肉沫都不見蹤跡，有些口感偏甜，有些基本沒有辣味，還有些豆腐根本就沒有入味，調料停留在表面。其實麻婆豆腐挺家常的，我們在家就可以自己做出來。

做這個選用的還是南豆腐，我個人是比較偏愛南豆腐的，更加的嫩滑。先將豆腐過一下鹽水，去除豆腥味，喜歡錶面看著整滑的話，可以去一下表面的皮，如果不介意的話，我覺得沒必要去掉。再將肉沫炒香，蔥姜蒜一起爆香，再加入豆瓣醬，炒出紅油，加入水，可以再加點醬油調一下顏色，放入豆腐煮幾分鐘之後加點澱粉勾芡一下，之後在勾芡一次，再在出鍋前淋上一些熱油，等油浮上來裝盤。

這個辣味可以自己控制的，喜歡辣可以在加，吃起來味道感覺還是不錯的。川味的麻婆豆腐比較麻辣一些，據說不能吃辣的人，不要輕易嘗試，像我這種愛吃辣的人是不能理解不能吃辣的人，是一種什麼樣的感受了，感覺他們錯過了好多美食。聽說許多人在爭執到底是四川人能吃辣一些，還是湖南人能吃辣一些，最後的結果我是不得而知了。

感覺兩種辣味是不太一樣的，湖南人喜歡的是香辣，四川人更愛的是麻辣，這其中還是有很大區別的。像我作為就不太喜歡吃花椒，覺得太麻，對於四川人來說可能麻與辣是不能分離的。不過我的觀點也不能代表全部，就像也有些湖南人和四川人不能吃辣一樣，這又該怎麼算呢。

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