白吃了20多年的香蕉，再不知道就虧大了，快打開看看吧！

halo大家好，這裡是南十字健康百科，香蕉是最常見的水果之一，很多人都非常喜歡吃。香蕉不僅含有較多的水分還有豐富的纖維素有助於在腸道內形成纖維團達到清洗腸道的效果，可是香蕉放置時間長了就會發黑，什麼原因呢？我們應該如何保存香蕉呢？下面我們就一起來看看吧。

1.香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷的時候，導致細胞破壞，長期暴露在空氣中的時候，多酚氧化霉便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，反應時間越長顏色越深，從褐到黑，香蕉就會黑變了。

2.香蕉發黑的主要成分是醌類物質，雖對人體有一定害處卻比較微小，如果沒有發生大範圍的果肉變黑的情況，香蕉還是可以繼續食用的。不僅如此香蕉皮上有發黑的斑點恰恰說明香蕉已經熟透，此時食用反而是最好的時機。

3.用保鮮膜把香蕉包起來，保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生。同時保鮮膜包裹形成一個自發調氣的微環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，又不至於造成無氧呼吸，可以大大延長保存期。

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