《延禧攻略》里，瓔珞賣的酒確實大有來頭，不看不知道

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作者：川靜

《延禧攻略》昨日更新的第45集，瓔珞巧扮沽酒女，在市集上賣桑落酒、菊花酒、新豐酒……我們來認真八卦一下這些頗有淵源的酒。

先說：桑落酒

桑落酒，記述在《齊民要術》的「法酒」篇里，說的是北魏有個名叫劉墮（也稱劉白墮）的人，擅長釀酒。他每年專門選擇在桑葉飄落的深秋初冬的時節釀酒（黍米酒），這個時候氣溫適宜酒的緩慢發酵，酒的品質最為優良，顏色清新白潤，酒的香氣有幾分像蘭花，有飄逸的芳醇，所以取名「桑落酒」。

桑落酒的創始人劉墮是蒲州人，蒲州就是今天的山西永州。所以桑落酒確實是出自山西。

（皇上說得沒錯，知識淵博了?）

桑落酒，因味美，被感受力豐富的文人墨客一路追捧，從南北朝到唐宋，一直有詩詞歌賦為它讚美。北朝詩人庾信有篇名為《衛王贈桑落酒奉答》的詩文，比喻桑落酒是流霞般的神仙美酒。唐代詩人朗士元在《寄李袁州桑落酒》里描寫這酒：「色比瓊漿猶嫰，香同甘露仍春……」

念舊的劉禹錫：「不知桑落酒，今歲與誰傾斜」

清高的杜甫：「坐開桑落酒，來把菊花枝。」

享樂的白居易：「銀榼攜桑落，金爐上麗譙。」

到了宋代，有「明月黃昏後，獨醉一樽桑落酒」的獨酌；更有「鱸肥蟹健，桑落酒、釀來妙。稱瑤卮爭勸，襟懷寬放，一點塵囂不到」的《瑞鶴仙》的逍遙。

這樣美妙的酒，當然也會作為進貢的珍品，《舊唐書》里規定「良醞署」的職責就是，要「供春暴、秋清、酴醾、桑落等酒。」（其餘三種也都是美酒哦，各自的故事和講究，以後有機會再和大家聊）

桑落酒距今約有1500年歷史了，但遺憾的是，它獨特的釀造技藝在清代初年就失傳了。推測乾隆爺應該是沒有機會喝到這種酒的。（編劇也不是萬能的，就別苛責了）。

1979年，山西永州再次建立桑落酒酒廠，以高粱、豌豆、綠豆等為原料，經過發酵，蒸餾等現代工藝，將桑落酒製造為清香型等大麴酒。而《齊民要術》里的古方桑落酒是以糯性黍為原料的（黍，也稱糜子、黍米、黃米）。無法復刻的經典，恐怕只得遙想一下了。

再說：菊花酒

還記得本文前面提到的那位北朝詩人庾信嗎？他在《衛王贈桑落酒奉答》的詩文，不僅提到了桑落酒，後一句「跂窗催酒熟，停杯待菊花」，暗指的就是菊花酒。

宋代的《酒經》里專門寫出了宋代菊花酒的釀造法。

「九月，取菊花曝干，揉碎，入米中，蒸，令熟，醞酒……」

——說的是把鮮菊花曬晾乾，揉碎後和米同蒸熟，拌入匹配的酒麴，醞釀而成。

我試驗過，雖有清香，但難免有澀苦。

於是就換了另一種做法：在醞釀快結束的前一天，在酒罈里追加鮮菊花，一夜後，榨取出酒，再進行煮酒收酒等工序。發現這樣一來，苦澀就消失了，只留下了花朵的清香。只是可以食用的甘菊花價格偏高，也難得。所以我偶爾買到，就做一罈子享受一下，體會這種令人無比滿足的勞作成果。

後來偶然在明代人的《遵生八箋》里看到的方法，竟然和我的方法完全一致，心裡還挺高興的，甚至浮想聯翩，覺得自己在釀酒方面有靈性。

《遵生八箋》：

「十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤，擇凈入醅內攪勻，次早榨，則味香清冽。……」

這裡不得不感嘆古代生活中的極致用心，以及那種不能用金錢衡量的高級地優美。

最後八卦一下：新豐酒

新豐酒，是西漢時期的國家級名酒。

漢高祖劉邦建立漢朝後，因思念故鄉，在長安城附近仿造故鄉「豐里」的模樣，建造了一個「新豐」。又因為思想故鄉的美酒，所以請家鄉的釀酒師遷來新豐釀酒，這酒就成了後來名動天下、代代相傳的「新豐酒」。

李白喜歡新豐酒：「清歌弦古曲，美酒沽新豐。」

王維也很英傑豪氣地說：「新豐美酒斗十千，咸陽遊俠多少年。相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊。」

宋代人林洪在《山家清供》里最後一章節專門詳細記述了這種酒的釀造方法。感興趣的朋友可以買一本看看。

純妃，你終於說對了一句

原創文章：茶食五味

文｜川靜

圖｜《延禧攻略》劇照

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