炒蓮藕為什麼總會發黑變色？教你幾個妙招
美食
08-17
蓮藕是湖北名菜之一，在湖北各個地區都種植有很多蓮藕，遠遠的望去就像一片綠色的海洋，在夏季的時候一陣風吹過來就會聞到蓮藕的清香，好聞極了。淤泥中生長著白白凈凈的蓮藕，生吃非常的清脆香甜。還能拿來清炒：香脆美味，燉湯：滋補養顏，是女性朋友長吃的美食之一。說到清炒，很多小夥伴炒出來的蓮藕發黑,變色不好吃，那麼今天小編跟大家分享幾招炒蓮藕的訣竅，按小編的方法炒出來的蓮藕又脆又白凈，美味極了。下面就開始製作吧！
《沸水焯蓮藕》準備一口乾凈的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，在等水燒開的過程中，把蓮藕清洗乾淨切成蓮藕片備用。看到鍋中的水煮沸之後把蓮藕放入鍋中焯水一分鐘左右，這樣能夠使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制了多芬向醌轉化的過程。
《添加白醋》準備一個乾淨的大盆，然後把蓮藕片放入盆中，接著往盆里倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋住，然後往涼水中加入幾滴白醋，把蓮藕放在一邊浸泡一會兒。這樣做酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。使蓮藕不會發黑變色，還能保持潔白的顏色。
《鹽水浸泡》首先把蓮藕切成片備用，然後準備一個乾淨的大盆，接著把切好的蓮藕放入盆中，再往盆里倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋起來。之後加入一大勺食用鹽攪拌均勻，這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。一直到上鍋炒的時候撈出控干水分即可。
溫馨提示:蓮藕要消掉蓮藕皮之後才好吃美味。
責任編輯 趙瑞香
