這麼多的川菜下飯菜，你最愛哪道菜？

下飯菜，顧名思義，就是極適合下飯的菜，可葷可素，一能讓白飯不再索然無味，二可激發食慾多吃幾碗。川菜善用辛辣調料成複合味，五味調和，辣椒這些本就能充分激發食慾，太多川菜都可成為經典下飯菜。這11道挺具有代表性的下飯菜，你最愛哪道？

1.回鍋肉

發源於四川農村地區的經典傳統川菜，豬三線肉或坐臀肉煮熟後切片加青椒、蒜苗、洋蔥、地瓜、土豆或四季豆等配菜炒制而成。肉肥瘦間雜，油而不膩；素菜油香鮮嫩，味道香濃，葷素搭配。下飯吃味道香濃，油脂香潤順口。

2.麻婆豆腐

遍布世界各地的川菜經典家常菜，主食材為豆腐、花椒面、海椒和豆瓣醬，麻辣鮮香，酥嫩順滑。幾勺豆腐淋在米飯上，麻辣味，油湯味，麻辣爽口，下飯、拌飯佳品。

3.水煮肉片

起源於四川自貢的一道家常菜，豬瘦肉片裹芡粉水煮而熟，肉片鮮嫩，油湯紅亮，麻辣味濃，大量使用花椒面和辣椒。

4.毛血旺

發源於重慶磁器口碼頭的一道江湖菜，大量使用干海椒、花椒、辣椒面和熱油，油湯紅亮、麻辣鮮香、味道濃烈，入口極有爆炸感。食材豐富，葷素搭配，有鮮嫩的肉片和豬肝、爽滑的鴨血，還有毛肚、火腿腸、竹筍、海帶、豆皮、黃豆芽等配菜，既佐酒又下飯。

5.酸菜魚

發源於重慶江津的一道江湖菜，酸辣可口，油潤噴香，魚肉鮮嫩，酸菜中的乳酸菌可有效地激發食慾。

6.尖椒拱嘴

川菜尖椒風味，使用鹵豬拱嘴、尖椒、蒜苗等食材，拱嘴脆爽鮮辣，尖椒蒜苗鮮嫩油香，用米飯佐之，可解辣。

7.仔姜肉絲

很下飯的川菜家常菜，仔姜為應季的嫩生薑，仔姜有健脾益胃的功效，肉絲鮮嫩，仔姜鮮辛，嫩爽的口感。

8.魚香肉絲

川菜經典名菜，集酸、甜、辣、咸、鮮、香於一體，川菜複合調味的代表菜。

9.番茄炒蛋

全國廣布的家常菜，川菜的番茄炒蛋也堪稱一絕。番茄的酸甜汁與雞蛋的香酥交融，尤其是湯汁泡飯，總能多吃兩碗。

10.熗炒蓮白

熗炒，顧名思義就是干辣椒段熗到胡辣，加入捲心菜（蓮白）翻炒而成，甜辣咸鮮結合，白菜和油湯混著白米飯，特別香。

11.泡菜

四川泡菜堪稱一絕，無論是泡蘿蔔、仔姜、海椒、藠頭還是豇豆，普通老百姓家常下飯菜。至少於我而言，米飯沒有泡菜根本就不能叫吃飯。

其實川菜里的下飯菜太多了，每個人都有自己的偏好和喜愛，你最愛哪道下飯菜呢？

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