韓裔廚師花10年時間，開出餐飲帝國，年營業額超百萬美元

韓裔屌絲廚師花10年時間，在美國、多倫多、悉尼等地開出20多家餐廳，成功實現逆襲。從2004年開了第一家餐廳Momofuku麵條吧一夜爆火之後，戴維的餐飲之路一發不可收拾。它已經成為一個名符其實的餐飲帝國。2004年，只有27個座位的麵館靠著兩道超級爆品菜一炮而紅。

2006年，他又開了一家休閑餐廳Momofuku Ssam Bar。這家餐廳的價格更高，最初以一道Bo Ssam聞名。然後一路開掛，2008年，他又開設了Ko餐廳，這是他所有餐廳中價格最高的一家，餐廳僅設12個座位，只提供體驗菜單，以難以預訂著名。要提前一周預訂，第二年，Ko被評為米其林二星餐廳，並一直保持至今。2010年，戴維開了Ma Peche餐廳，最初僅提供融合了法國與越南風味的菜品。

之後又在悉尼開設了Momofuku Seiobo餐廳，瘋狂排隊。戴維一夜之間成為美國最有名的廚師之一， 2011年，他自己出版了的美食雜誌Lucky Peach面世，第一期的主題是拉麵，大牌 Anthony Bourdain、 Wylie Dufresne、Ruth Reichl、Harold McGee都來給他供稿。張戴維出生在美國弗吉尼亞州北部維也納市，母親Sherri是韓國人，父親Joe生於朝鮮。1963年，Joe懷揣$50來到美國，曾在時代廣場一個通宵電 影院里睡過3晚。

為了維持生計，Joe在紐約餐館當起了洗碗工，也正是因了這段洗碗工經歷，Joe愛上了烹飪，通過勤學苦練， Joe最終走上成功之路，他先後開了兩家餐館和一家高爾夫球用品店。10歲的時候戴維酷愛高爾夫球，曾兩次獲得弗吉尼亞州少年組高爾夫球冠軍。父母原本以為他可以在這方面有所成就，然而到了13歲，戴維對高爾夫的熱情卻消失殆盡......高中時代的戴維是一個學渣，對學習沒什麼興趣，經常意志消沉，甚至經常逃學。

或許在常人看來，22歲才開始烹飪事業，為時已晚，然而，戴維卻固執的認為，事在人為，只要努力，沒有什麼是不可行的。畢業後，戴維先後進入紐約曼哈頓區的克拉夫特、梅塞爾廚房等著名餐館鍛煉，從打雜開始，廚藝不斷精進。為了了解地道的日本麵食，戴維前往日本，在一個韓國人開的Ramen店裡工(偷)作(師)了3周。

這次日本之旅，讓戴維深深愛上了日本飲食文化，他下定決心要在美國開一個拉麵館，將傳統日本拉麵變成一種人人買得起的流行街頭食品。回美後，他在曼哈頓下城的東村找到了一個60平方米左右的門面，向父親和朋友借了13萬美元，開始了創業歷程。2004年8月，戴維的日本拉麵酒吧終於開業了，他把拉麵館的名字定為「Momofuku」，在日文中意為「桃福」，即「幸運的桃子」。

「桃福」漸漸成為東村一帶拉麵愛好者的最愛，2005年，拉麵館月營業額達到開業來最高點﹔第一年，營業額大約50萬美元﹔第二年，100萬美元﹔第三年，又幾乎翻了一番。

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