自家的廚房裡，也能做出這麼美味的龍利魚，快來學學吧！
引導語：糖醋龍利魚，酸酸甜甜，外焦里嫩，在家製作，絕不輸高檔飯店的大廚師，簡單易操作，快來學習吧！
第一步：龍利魚兩片，用涼水浸泡化開，用雙手握一下，擠掉水份（擠水，是一個小細節，方便後面掛糊）。然後切成條狀。
第二步：調汁和調糊
1，調汁：取一個小碗，放入一小袋番茄醬，加入一手勺清水，半勺白醋，半勺白糖，半勺水澱粉。
2，調糊：取一個稍大點的容器，打入兩個雞蛋，攪散後，放入適量的干澱粉拌勻，干澱粉的用量，以拌好後，糊不沾手為宜。
第三步：掛糊
將切好的龍利魚肉條，放入打好的糊中，輕輕翻拌，讓蛋糊均勻的掛在魚肉條上。
第四步：油炸魚條
將炒鍋洗凈，開火，待鍋燒熱後，倒入適量的清油，將油溫燒至6成熱時，將魚肉一根一根的放入油鍋里，炸至魚肉飄起，色澤淺黃時撈出。
油繼續加熱，至再次升至6成油溫時，將炸過的魚肉再次下鍋，炸至色澤金黃，攪動時，聽到嘩嘩響聲時，撈出。
第五步：勾汁
將炒鍋里的油倒出，不需要留底油，將前面調好的番茄汁攪勻後，全部倒入鍋中，一邊加熱，一邊用手勺攪拌，在熱力的作用下，番茄汁內的澱粉糊化，變成糊狀，此時加入適量熱油（剛剛炸魚的油，平常炒一份菜的油量），番茄汁在熱油的作用下會起泡，此時，倒入炸好的魚肉，拌勻即可出鍋。
技術要點：
1，在改刀之前，把魚肉多餘的水分擠掉，含水量過高，容易造成掛糊掛不上；
2，調番茄汁時，要掌握總量，如果總量過少，最後不夠用，就會有很多魚條上沾不上汁兒，如果過多，影響美觀。在初次做菜時，可以適當多點，後面魚條下鍋前，先盛出一點來；
3，調番茄汁時，澱粉的用量，要掌握准，太少的話，會稀，掛汁掛不上，流得滿盤子都是，如果過多，就太稠，全結在一起，就成肉餅了。新手可以先少放點，最後加熱時，覺得稀，可以補一點。總之，等整個番茄汁調滿意了，再下魚肉。
4，調糊時，適當稠一點，把切好的魚肉倒入後，因為魚肉有少量的水分，糊就會變稀，如果先打稀了，後面加澱粉，魚肉則容易碎掉。將魚肉放進糊內後，要翻拌，而不是攪拌或抓拌。因為魚肉相當嫩，特別容易弄碎。
5，油溫的掌握：6成油溫，大約是180度，油開始加熱時，因有少量水份，加熱會有聲響，油麵會波動，當聽不到任何聲音，油麵很平靜時，說明油溫夠了。魚條放下去後，一秒鐘內會飄起來。如果飄起來的慢，說明油溫太低。放下就飄起，說明油溫過高。油溫低，炸的時間就會長，會把魚的水分炸干，影響口感，肉不嫩，發柴。油溫過高，則外糊里不熟。
6，油要乾淨，臟油會影響魚肉的顏色。分兩次復炸，第一次炸至熟透，淺黃，第二次炸至焦黃。如果合併成一次成熟，很難達到外焦里嫩的效果。
好了，這些都掌握好了，你就是五星級的大廚師，接下來，就是開吃了！
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