辣椒油是我們家中必備的調味料，做好的辣椒油直接可以調冷盤，也可以炒菜的時候加入一勺，立馬上菜增色不少，如果辣椒油弄的好吃，那麼挑出來的菜也差不了。就是平時忙，沒有那麼多時間做菜，有了辣椒油，也能三下五除二的把涼拌菜做出來，怎麼樣心動了嗎？想學了嗎？

辣椒油的製作其實一點也不麻煩，但是在炸制的時候，一定要做好防護，因為辣椒的味道實在是太辣了，有時候辣的人只打噴嚏，大家製作辣醬的時候必須帶著口罩，而且家中盡量多通風，讓辣味儘快消散，不然我們可是吃不消。

炸辣椒油的時候要注意一些技巧；

辣椒的選用：一定要選當年新下來的干辣椒，做的時候一定要連同辣椒籽一起做，不要把辣椒籽扔了，不然做出來的辣椒香味會少一些。

選用大豆油：大豆油油或者菜籽油做出來的辣椒油會比其它的的油炸出來的更香。

分三次油溫炸的更香更辣：油的溫度是決定辣椒面是否能夠激發出香味的關鍵，如果油溫低了，做出來的辣椒油沒有香味，而且顏色也不會呈現鮮紅色，油溫高了會把辣椒面燒糊，這樣也不會好吃了。不能一次炸成，需要分三次炸；

先將辣椒面分成三份（等分），第一份裡邊加入一點芝麻，這樣香味會更濃。現將鍋內的大豆油燒制到八九成熱，然後用勺子舀出3勺子油倒入到第一份辣椒面。等上一分鐘左右，再舀三勺子熱油澆到第二份辣椒面上。再等上一分鐘將剩餘的油倒入到第三份辣椒面上。這樣經過三次不同的油溫炸出來的辣椒油更香更辣更紅。

很多人不知道為什麼怎麼麻煩，非要用三次淋油，一次出來多省事啊！其實大家不知道，太高的油溫，會過度分解辣椒素，太低的油溫，析不出辣椒素，只有五六成熱的油溫，才能恰到好處地析出辣椒素，這樣做出來的辣椒油越吃越香。而且還能夠增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷問題。

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