酸辣土豆絲，先放醋還是後放醋？做錯了這一步難怪做的難吃

酸辣土豆絲，先放醋還是後放醋？做錯了這一步難怪做的難吃

酸辣土豆絲是大家都很愛做也很愛吃的一道家常菜，價格便宜，製作也非常簡單，原料只要土豆加辣椒之類的配料，然後簡單的烹飪一下就可以很輕鬆的做出這道酸辣爽口的家常菜了。不過雖然看起來是很容易製作的菜肴，但是如果不掌握好其中的小訣竅，自己做出來的酸辣土豆絲可能味道就大不如人意了。

製作酸辣土豆絲最容易出現做得不好的表現就是:土豆絲太軟,大家都知道炒得好的土豆絲一定是熟而脆爽的，不熟或者軟趴趴的土豆絲無疑是失敗的成品。還有就是明明做的酸辣土豆絲，結果嘗起來，不酸也不辣。而酸辣的口感才正是讓人食慾大開，大快朵頤的原因呀，如果做出來的酸辣土豆絲不酸不辣，那肯定也是失敗的。

那麼這麼簡單的酸辣土豆絲還有什麼做的好吃的訣竅嗎？當然是有的。首先是土豆絲太軟的問題，這個有點下廚經驗的人應該都知道問題。，除卻需要將土豆中澱粉泡掉以外，還需要注意以下兩點。

1、火候

炒土豆絲的時候，一定要是大火翻炒，勤快翻動，土豆絲變熟變色就可以立馬出鍋了。無論是小火來炒還是炒的時間過久，土豆絲都極易變軟從而影響口感。

2、加水

很多人在做菜的時候都喜歡加一點水進去，這樣確實能讓一些菜做得更好吃。但是炒土豆絲的時候一定不要放水哦，因為土豆絲本來已經被切的比較細薄，稍微加一點的水，就很容易把土豆絲煮軟。如果只是軟還是其次，如果加的水稍微多了一點，那麼可能就只能收穫一盤土豆泥了。

然後就是大家關注的土豆絲不酸不辣的問題了。酸辣土豆絲大家都知道要放醋，但是放醋的用量和時間，都是決定酸辣土豆絲到底有沒有酸的味道。酸辣土豆絲中，醋大家基本都是和其他調料放的時間差不多，其實啊，這樣的做法是錯誤的。大家都知道醋是比較容易揮發的，再加上在高溫的鍋里翻炒就更容易揮發了。

炒土豆絲最佳的放醋時間，其實是在土豆絲快炒好的起鍋前。這個時候土豆絲基本已經炒好了，然後再加入醋進去，翻炒片刻就可以出鍋了。這樣醋不容易揮發掉太多，剛剛好夠入味。但是注意不要放得太晚，這樣醋沒有經過太好的翻炒，可能會導致「干酸」而不入味了。

其次酸辣土豆絲，如果用鮮辣椒怎麼炒都不辣的話，建議用干辣椒或者辣椒油。不過使用干辣椒或者辣椒油都是很辣的，不能吃辣的朋友一定要注意用量，而且吃太多辣、或者吃的太辣，很容易引起上火。愛吃辣的朋友們也要注意身體，不要貪辣哦。

做酸辣土豆絲還有一個小細節，那就是用陳醋和白醋的區別。陳醋顏色較深、但是香味比白醋來的醇厚。白醋烹飪出來的土豆絲顏色好看，色澤清晰，但是白醋的味道淺濃。大家可以根據自己的喜好來選擇用哪種醋哦。

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