炸帶魚總是碎？很多人就差這一步，照著做不碎不粘鍋，還外酥里嫩

炸帶魚總是碎？很多人就差這一步，照著做不碎不粘鍋，還外酥里嫩

材料

主料：帶魚500克

調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

做法

1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；

2.剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；

3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；

4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；

5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。

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