六堡茶煮飲和泡飲怎麼選？

中國人好茶，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。人們常說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，由此可見茶已深入人民的生活中。

在長久的飲茶歷史中，飲茶的方式五花八門，陸羽《茶經》邊記載有：「飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中。以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已」。時至今日，最能體會真實茶味的清飲成為了最普遍的飲茶方式，而那些往茶中添加佐料的特色茶飲，多保留在少數民族的飲茶習慣中，比如藏族的酥油茶、納西族的「龍虎鬥」、瑤族侗族的「打油茶」等。

於清飲而言，常見的方式為泡茶法和煮茶法兩種。煮茶法的歷史由來已久，而泡茶法則是興於明清之後，也正是泡茶法的簡便，讓茶葉從此走進了尋常巷陌、 百姓人家。在現代快節奏的社會中，更多的人選擇泡飲，但亦不乏喜歡煮飲之人。今天我們就來探討一下，都是為了喝茶，煮茶和泡茶兩種方式對品飲六堡茶而言有何不同？該如何選擇？

此次我們選用一款十年陳的六堡茶，分別使用容量為350毫升的玻璃壺投茶5克煮飲和110毫升的蓋碗投茶7克泡飲，以此來對比煮飲和泡飲之間的區別。

煮飲時，向茶壺中投茶5克，小火慢煮，煮茶時便可聞到濃郁的棗香。持續的高溫烹煮，會讓茶葉的糖類、醇類、果膠等內含物析出的更充分，因此煮出來的茶湯的滋味比較醇厚、綿滑，比較有粘稠感，入口的感覺非常好，同時煮出來的茶湯保溫度更好，一杯茶湯下肚，能感受到熱量在體內慢慢散開，讓整個身體都暖起來

泡飲時，往蓋碗中投茶7克。注水時能聞到淡淡的陳香。出湯後茶湯不如煮飲的油潤，但是他的水路更細膩、甜潤，更加柔和，層次感也比較豐富，香氣更為突出，更能完整的反應茶的風味。

事實上對於六堡茶這類黑茶來說，不同的沖泡方式是會帶來不一樣的風味的，由於此次選用的是十年陳的中期茶，煮茶能長時間保持高溫，有利於香氣物質浸出，更能喚醒這類茶的內涵，也就是說中期茶、老茶更適合煮飲。當然也不是說泡飲就不如煮飲，對六堡茶來說，泡飲最大的魅力在於每一泡茶湯滋味變化帶來的驚喜。所以說品味六堡茶選擇煮飲還是泡飲，需要根據實際比如環境、茶品等具體情況來選擇，才能帶來最佳品飲體驗。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

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