全面解析螃蟹腳：了解螃蟹腳普洱茶你該知道這些內容
導讀：談到「螃蟹腳」，眾食友們可能會先腦補一番：肉質鮮肥而甘膩，白如玉而黃似金，膏狀若凝脂，味道鮮美，盛放於餐桌之上，欲食之驚覺自身脂量上漲，不食又垂涎不已，讓人不免又愛又恨。不過還請眾食友見諒，筆者接下來要談的「螃蟹腳」，此「蟹」非彼「蟹」，乃是治病行醫可入葯、食材養生可煲湯、沏茶品茗可調味養生的「素螃蟹」。相信很多精於養生之道的茶友食客對「螃蟹腳」早有耳聞，說茶網微享會第十一期探討主題：「螃蟹腳」全解析。且聽筆者細細道來。
說茶網微享會第11期研討主題：「螃蟹腳」全解析
參會人員：說茶網編輯部全體成員
主持人：齊坤（系說茶網編輯）
攝影：凌峰（系說茶網新媒體運營總監）
研討時間：2018年8月10日
本期撰稿：謙不語（系說茶網編輯）
目錄：
一、「螃蟹腳」的醫學淵源及相關介紹
1.醫學淵源歷史悠久
2.產地不限於雲南
3.形態特徵酷似蟹腳
二、「螃蟹腳」的工藝及其功效作用
1.生產工藝
2.功效作用
三、「螃蟹腳」的沖泡及飲用方法
1.單獨沖泡
2.與茶一起泡飲
3.形態特徵，酷似蟹腳
4.榨汁混合蜂蜜飲用
四、「真假」鑒別及市場分析
1.「螃蟹腳」與普洱茶的關係
2.「螃蟹腳」普洱茶真假鑒別
3.市場分析
正文：
一、「螃蟹腳」的醫學淵源及相關介紹
1.醫學淵源歷史悠久
《神農本草經》一書起源於神農氏，之後代代口耳相傳，於東漢期間綜合曆代醫學整理成書，此書將「螃蟹腳」列為上品，稱其：「強筋骨，堅發齒長眉。」而至明朝，「葯聖」李時珍《本草綱目》稱其：「形如蚱蜢腳者佳」。現今醫學著作中對「螃蟹腳」也多有提及，陸川縣中醫藥研究所著作《陸川本草》中，則載其「鎮咳，祛風濕，治咳嗽多痰、風濕骨痛」。南京中醫藥大學所著《中藥大詞典》中，又稱其「辛、苦、溫，祛風、活血、除濕、止咳祛痰」。
「螃蟹腳」的藥用及養生價值卻是由古至今，代代中醫學者名家以身實驗、言傳身教而來，可見其藥用、養生功效並不是空穴來風。
2.產地不限於雲南
「螃蟹腳」寄生於樹齡較高的古喬木上，是一種寄生植物。如：古茶樹、楓香樹、油桐樹……很多茶友陷入思想誤區，認為「螃蟹腳」為雲南特有，實則不然。
「螃蟹腳」分布尚廣，不僅限於雲南，傳聞在我國西藏、四川、甘肅（文縣）、陝西、湖北、貴州等很多省份皆有所產出，甚至連尼泊爾、印度、泰國等眾多國家也不乏分布。
只因雲南古茶樹眾多，又基於樹齡在上百年乃至上千年的老茶樹上才會生出「螃蟹腳」，實為雲南一大特色。由此以訛傳訛，讓眾多茶友陷入誤區。
而雲南「螃蟹腳」產地主要分布於雲南瀾滄江河域兩岸，其中包括版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區等雲南普洱茶原產地區。但在普洱茶界內，又以景邁山古茶林所產「螃蟹腳」為眾人認可且評價頗高。此外，隨著古茶山日漸透明化，尋山問茶在業內，已屢見不鮮，據這些不辭辛勞的「尋茶者」透悉，產量也非景邁山不能出其左右。
3.形態特徵，酷似蟹腳
「螃蟹腳」主要寄生於古樹枝桿，自然生長時為青綠色，採摘晒乾後變為棕黃色或黃中帶綠，整體形似珊瑚，節長3-4寸左右，節點生出對生或二歧分支，聞之有濃厚類似菌藻香的奇異香味。又因其扁圓帶毫，又酷似蟹腳，故稱為「螃蟹腳」。
不過，值得一提的是，「螃蟹腳」所寄生的樹種也並不僅限於古茶樹，形態特徵也因其寄生的樹種而有所差異。例如：「螃蟹腳」寄生於楓香樹上，其果成熟時呈橢圓狀，顏色為橙紅色；而寄生於油桐樹上，幼果成熟時呈卵球形，顏色為黃色。
二、「螃蟹腳」的工藝及其功效作用
1.生產工藝
（1）「螃蟹腳」的晾曬方法：從採摘到晒乾，不用什麼特別的工序，主要有陰乾、晒乾、低溫烘焙。建議陰乾後低溫烘焙數小時，有利於長久儲存。
（2）「螃蟹腳」普洱茶餅的製作方法：若要與普洱生茶混合製成茶餅，一般400克普洱茶中添加100克「螃蟹腳」，用普洱生茶的壓制工藝加以製作成型，其間可做成餅、磚、沱等不同形狀（關於普洱生茶製作工藝的文章，「說茶網」所發布的很多文章皆有所含，這方面的知識敬請關注說茶網公號獲取）。
2.功效作用
據上文所提醫學文獻記載及現代醫學專家考證：「螃蟹腳」具有清熱解毒，健胃消食，清膽利尿，降血脂、血壓等功效。（筆者註：究其養生及藥用功效，筆者非專業人士，不便多言，有相關癥狀者可諮詢相關專業人士對症、酌量而飲。不過「螃蟹腳」性寒，體寒者須得注意這點，不可多飲。）此外，「螃蟹腳」因其獨特的口味，也具有一定的品飲價值，又因其可用於養生，而被業內人士譽為「茶茸」。
三、「螃蟹腳」的沖泡及飲用方法
「螃蟹腳」飲法眾多，但無論用什麼方式，且先用開水洗凈，目的在於除去其紋理間摻雜的落塵。
1．單獨沖泡
沖泡時可取「螃蟹腳」1-2克，放入茶壺或薄瓷蓋碗中，用開水沖泡。第一道如沖泡普洱茶一樣進行「洗茶」，第二道方才品飲，其湯黃綠，其味甘甜清香，滿口生津，回甘猛烈，由濃至淡可沖泡20泡上下，可沖泡至無味。
2．與茶一起泡飲
取2-3小枝「螃蟹腳」放入茶中，同茶一起沖泡飲用，別有一番滋味。建議別放太多，一者「螃蟹腳」市價昂貴，根據身體情況而言，並不是越多越好，實在沒有必要；再者其味甘甜濃郁會奪去茶之本味。茶友們也可根據茶性或寒或熱的屬性不一，再較於自身狀況進行搭配，酌量而飲。
3．煲肉湯飲用
取1000克左右的帶骨精肉，放入1-2克左右「螃蟹腳」，慢燉至肉爛，再喝湯、吃肉，具有很好的養生效果。「螃蟹腳」可根據個人口味進行微調，不過須得注意「螃蟹腳」可會與所選的肉類有所衝突，避免導致身體不適。
4．榨汁混合蜂蜜飲用
本次「微享會」上，參會成員稱，曾見過有人把鮮「螃蟹腳」榨汁調和蜂蜜飲用，從而降低「螃蟹腳」汁液的苦澀感。據其稱，此飲法亦有不俗的養生及藥用價值。不過筆者卻並不推薦，且先不說此飲法可有科學依據，單是榨汁便須要不少原料，實在過於暴殄天物。
四、「真假」鑒別及市場分析
1.「螃蟹腳」與普洱茶的關係
據傳，雲南古茶山茶農在不知「螃蟹腳」功效之前，一度擔心其會影響古茶樹的生長，從而降低古樹茶的質量及產量。因此，每逢遇見「螃蟹腳」，總把其摘下隨意扔到古茶樹腳跟，給古茶樹充作肥料。傳聞是否屬實筆者不得而知，不過作為茶水間的笑談罷了。
在普洱茶界的「螃蟹腳」，因其寄生於古茶樹而被業內人稱之為「螃蟹腳普洱茶」或「螃蟹腳茶」。要談兩者的關係，若非要細究卻也有三點：一則「螃蟹腳」寄生於古茶樹上；二則品飲過程中，兩者算是一對很好的搭檔；三則隨著古樹茶名聲鵲起，「螃蟹腳」成為了古樹茶品質的象徵，因為有「螃蟹腳」寄生的古茶樹，樹齡少則也得300年以上。
2.「螃蟹腳」普洱茶真假鑒別
不過「螃蟹腳」與普洱茶最早的「勾搭」，卻是在2003年。
傳言彼時SARS病毒爆發，也就我們所熟知的「非典型肺炎」，俗稱非典。某品牌茶企首次以百分之六十至七十高比例「螃蟹腳」拼配班章茶壓製成餅，借「螃蟹腳」清熱解毒之功效，使得普洱茶達到增強人體免疫力、對抗病毒的目的。因此市面上任何標稱「2003年」的「螃蟹腳」普洱餅茶，皆可貼上「假茶」標籤，難生冤假錯案。
所謂假「螃蟹腳」有兩種，一種究其根本便是用普通的茶葉假冒「螃蟹腳」。此類造假主要欺騙那些沒見過「螃蟹腳」的消費者，不過隨著信息時代的發展此類造假漸漸已銷聲匿跡。另一種卻只針對雲南「螃蟹腳」而言，即並非生長在古茶樹上的「螃蟹腳」，這類「螃蟹腳」藥性與普洱茶的相溶性完全不一樣，滋味口感也有所差別。
真假「螃蟹腳」普洱茶最大的區別在於：古茶樹上的「螃蟹腳」，枝節較短而橢圓，晒乾後色彩應為棕黃；而雜木樹上的「螃蟹腳」，枝節扁圓而長，紋理較為突出，晒乾後色彩發綠。正宗古茶樹上的「螃蟹腳」，味道清香，入口爽滑，滿口生津，回甘猛烈。此鑒別方法僅作為常規參考，世間無奇不有，難免會有特列。
3.市場分析
就目前而言，網路上「螃蟹腳」的搜索量已遠遠超過「老班章」。雲南出產的「螃蟹腳」，在功效上，雖不能說就一定優於其他產地，但「古樹螃蟹腳」卻是其它產地所不具備的特色與賣點，正因為如此，才有上文提到的假冒「螃蟹腳普洱茶」一說。
螃蟹腳多少錢一斤？其實價格差異很大，從幾百元乃至上萬元不等。在筆者看來造成這一現狀的原因有二：
其一：「世界茶源」之爭塵埃落定之前，「螃蟹腳」一向是以寄生於楓香樹的為佳。而在「世界茶源」之爭為落定雲南之後，雲南「螃蟹腳」便隱隱有獨佔鰲頭之勢。就現目前的市場而言，寄生於楓香樹上或其它樹木的「螃蟹腳」，其價格遠遠低於寄生於古茶樹上的「螃蟹腳」。
其二：由於雲南「螃蟹腳」產量少的緣故，顯得極為稀缺且珍貴。其它產地產量如何？筆者不得而知，就普洱茶行業內所分享的市場價格較其產量而言，定價都還算中肯。實際價格，還需根據實時市場風向、「螃蟹腳」產量及自身的品質來論。（本文系說茶網原創文章，作者：謙不語；未經允許禁止轉載）
TAG:說茶網 |