餐飲業熱衷打造網紅店 老品牌瞄準90後
來源標題：打造網紅店 老品牌變小清新
千龍-法晚聯合報道（記者 張鑫）近日，麥當勞借巨無霸漢堡50周年的機會大力度促銷，適時推出的麥當勞紀念幣也被粉絲炒成天價。但是其競爭對手肯德基卻沒有跟風而是默默地開起了一家網紅店。記者注意到，今年以來，打造一家網紅店已經成了很多成熟品牌的共識。
最新
改變方向 肯德基開輕食餐廳
新鮮的綠色LOGO、「花房」式裝修風格、一進門就是開放式的COFEE&JUICE吧、主打的是沙拉和帕尼尼等輕食、可以自己按喜好搭配沙拉並支持刷臉支付，還有氮氣咖啡、藜麥沙拉、小龍蝦漢堡、北海道冰淇淋、榴槤千層蛋糕……
昨天，全國第二家肯德基新孵化的概念店KPRO在京開業。
今年7月底該店試運行期間，就有網友自發地來「打卡」，並在社交媒體上曬出自己新發現的這家「肯德基」。也有網友把這個新店寫成段子：「連肯德基都開始賣輕食了，你還有什麼理由不減肥。」隨後，這家店也成了諸多美食博主在小視頻APP和公眾號上必探的一家店。在試營業不到一個月的時間裡，KPRO先在社交媒體上火了一把。
行業
實力圈粉 多品牌打造網紅店
記者發現，「先打造一家網紅餐廳」成了很多餐飲企業今年以來的共識。
不久前，星巴克在前門開出了三層樓的旗艦店，不僅面積全北京最大，就連產品都有了變化，除了手沖咖啡和茶飲外，還提供酒類銷售。被網友戲稱為「星巴克酒吧」的旗艦店不僅引髮網友久違的排隊打卡，也帶火了其所在的前門大街西側的北京坊。
不只是國外品牌才有這樣的前衛觀點。老字號稻香村還在東直門開了一家名為「稻田日記」的甜品店。除了銷售的中式糕點都被設計了好看的造型外，如果在店內就餐的話，服務員會用典雅的瓷盤子幫顧客擺盤糕點。而飲品方面，該店以茶飲為主，不銷售咖啡。
中式餐飲更是打造網紅店的先鋒。以吧台小火鍋聞名的呷哺呷哺更想以網紅店來替代消費者對其的固有印象。在去年門店升級的基礎上，呷哺呷哺開出了新風格的「大店」，不僅裝修風格小橋流水，還搭載了奶茶銷售區。店內沒有吧台，全部換成了獨立卡座的桌椅。店內的照明更是講究，帶有私房菜餐廳的旖旎感。
其實，這類的重新設計店內裝潢、提升部分菜品的變身在諸如全聚德、新辣道等品牌中均有體現，而這些新店們或多或少都帶有一些「試驗田」的意味。
分析
大船調頭 爭相瞄準90後
對於老品牌的網紅店，不少消費者，尤其是年輕的一代，非常買賬。
不過，新門店的新鮮感是推動這些老品牌新門店業績爆紅的直接原因。來「打卡」「種草」的消費者成了開店前期的主要客源。而在新鮮感過去後，這些店是否也像其他「網紅店」那樣被迅速淘汰，還有待時間的考驗。
分析人士認為，成熟品牌熱衷於開一家網紅店，圈粉只是第一步。
「對於餐飲品牌來說，顧客的流失是必然的。」餐飲營銷人士宋國君表示，「必須給消費者一個更新的進店理由。」因此裝修的迭代和菜品的更新一直是餐飲成熟品牌的必修課。但是目前的主力消費群已經向90後轉移，這部分消費者更難被取悅，喜好變化非常快。船大難掉頭的成熟品牌很難以更改舊店模式來獲取新顧客。那麼，不停地開「網紅店」，以差異化的經營來取代門店迭代更新，顯然在速度上更快。
比起普通的「網紅店」，成熟品牌的網紅店坐擁原品牌質量上的好口碑，又會產生與同品牌普通門店的「反差萌」，更利於勾起消費者好奇心後留住顧客。
此外，目前大部分餐飲企業並非獨立成店，而是坐落於某商業中心內。近兩年商業中心主體化運作趨勢明顯，因此餐飲企業必須想盡辦法更加適應商業中心的定位，才能保證某黃金位置的商鋪不會被其他品牌所替代。諸如肯德基、麥當勞這類的餐廳已經越來越無法拿到商業中心一層、臨街等黃金位置的鋪面，就是一個明顯的趨勢。
（張鑫）
