水煮肉片，應該沸水放肉片還是冷水放？我一直搞錯，難怪做的難吃

水煮肉片，應該沸水放肉片還是冷水放？我一直搞錯，難怪做的難吃

水煮肉片，雖然聽上去十分清淡，但是其實是一道集"麻、辣、鮮、香"於一體的川渝著名家常菜哦。水煮肉片得名於製作的時候，麻辣的湯汁紅油和肉片是分開製作的，其中肉片首先未經劃油，只用水煮熟所以叫水煮肉片。

雖然肉片的處理看上去非常簡單，讓人覺得水煮肉片做的好吃的秘訣就是處理好湯汁就行了。其實雖然肉片的處理簡單，但是我們畢竟主要吃的是肉片不是湯汁，所以肉片的處理是至關緊要的。那麼水煮肉片應該是沸水以後再放肉片進去煮還是冷水的時候就可以放進去了呢？答案是，沸水以後再放。

如果在水還沒開的時候就放進去肉片的話，肉很容易就被煮的太老。另外，沸水放肉也是要注意的，肉只需要在沸水裡面滾上幾十秒就足夠了。這裡指的是肉片，如果切的厚薄不宜就看肉片9成熟的時候，就是大致上已經變白，但是還能隱隱的看到粉色，就可以關火出鍋了。因為最後還要澆一下旺油，這樣就能將肉片維持最鮮美的口感了。

那麼說了這麼多，當然要將美味的水煮肉片做法奉上啦。

主料：豬肉、蔬菜（不做推薦，自己喜歡就行）

輔料：澱粉、豆瓣醬、干辣椒面、花椒、雞蛋、姜

調料：鹽

做法：

1、姜洗凈分兩份，一份切片，一半份末備用。將鹽、花椒、薑末，澱粉和蛋清放入碗中攪拌均勻，將豬肉洗凈切薄片放入碗中腌制。

2、蔬菜請根據自己準備的安排。芽葉菜類一燙就熟的，洗凈直接鋪碗底就好。土豆之類需要烹飪的，洗凈切好，起鍋放油，放入鍋中炒7-8成熟，盛出鋪在碗底即可。

3、在起鍋放油，將豆瓣醬、薑片放入，炒出香味以後，加入能沒過所有食材的水。大火煮沸以後，下入肉片。記住一定是水煮沸以後再放入肉片。煮到肉片隱隱能看到粉色的時候就可以關火盛出。另起一鍋放油，大火燒旺。

4、將肉片裝入鋪好蔬菜的碗里，撒上干辣椒面、花膠。將燒好的旺油，均勻的澆灑在碗里，等不那麼燙的時候就可以吃啦。

吃的時候，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，簡直是最下飯的佳肴之一了。不過澆油的時候千萬不要燙傷自己或他人，有小孩的一定要支開，美食好吃，但是也要注意安全哦。

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