用這樣的方法做餃子，不僅家人愛吃，小孩更愛吃！
韭菜肉餡的餃子是我們經常吃的一種口味，韭菜本身味道很濃郁，且營養豐富，和韭菜最搭的非豬肉莫屬了，而且要肥一些的豬肉才更好，這樣才能使得韭菜餡更加的鮮香肥潤，下邊我們就來說一下大致的做法吧。首先，豬肉的選擇，前後腿肉或者是五花肉都可以，肥瘦比例最好在四六或者是三七就可以了，有的人買肉回來的時候就已經是剁碎的肉，但是一般要是做餃子的話還是回來自己剁好，都是說手剁出來的好吃，我也沒覺得相差多大，所以能省事兒還是省事兒吧。
豬肉選不要全選成瘦肉，也不要太多的肥肉，最好是肥少瘦多的五花肉，洗凈切小丁，記住，是切肉丁，可以回家切，也可以讓肉店的老闆用機器切，個人感覺手工切出來的好吃，肉丁放在碗里放上醬油和鹽進行腌制，時間為半個小時左右，只放醬油和鹽，紅薯粉條適量，熱水泡軟，切碎，放在碗里用醬油腌制。韭菜要提前洗好，盡量把水分控干，把控干水分的韭菜切碎，放在盆里，用熟的食用油進行拌餡，油能鎖住韭菜的水分，而後再放鹽，放腌制好的肉丁和粉條，拌勻，韭菜肉餡就調製好了，這些餡不止可以用來包餃子，做其他的東西也是完全可以的，味道都一樣的美味。
其中肉餡的腌制也是尤其重要的，畢竟餃子的味道跟餃子餡是有很大的關係的，最主要的是吃你的餡好不好吃，有的人會說，其實餃子皮也是很重要的，但是小編想說，沒有餃子餡，你會願意只吃餃子皮嗎？但是沒有餃子皮，餃子餡也是可以吃的，好吃的餡會讓人口味大開，並且一般人的餃子皮擀的不會差太多，所以學會腌制餃子餡是很重要的，先是將鹽和醬油等一些調料拌均勻放入裡邊，然後在放入一些花椒的水，如果是好的肉餡，那麼會非常的吸
水，如果肉的品質不好，那麼是吸不進多少水的，這個要注意了，打花椒水的目的是去肉餡的裡邊肉的味道，也是為了讓餃子餡的味道更濃，所以花椒水的作用也是很重要的，花椒水就是用熱水泡花椒，花椒晾涼後就可以了，記住，花椒水一定要涼了才能往肉餡里打，不然肉餡就變味兒了，肉餡腌一兩個小時最好，那樣就入味了，然後放一些蔥末和香油攪勻就成了。
小編給你們介紹豬肉韭菜的調餡。調餡的訣竅在於，1肉和韭菜不僅不出水，還要加進肉的三成量的水；2豬肉不需添加香料，韭菜和胡椒足夠壓住肉腥，小磨油提香；3達到韭菜雞蛋和韭菜青蝦餡的水平，口感鮮嫩，不能爭到第一，也可並列第一。韭菜切末，和拌好的肉餡混合在一起攪勻，這樣，韭菜豬肉餡就調好了。這些都是具體的做法，按我的做法做出來的餡肯定會很好吃的，會讓你更喜歡吃的，並且餃子餡做好了要是吃不完，一定記得放在冰箱了，冬天還好，能放的時間更長，但是夏天一定記得早點吃完，不然這樣的美味就浪費了！
還有就是韭菜可以和牛肉一起調餡，北京牛街有一家做餡餅的就是用的牛肉和韭菜來調餡，味道非常的好吃，韭菜味很濃郁，牛肉味道也很香，而且兩種味道很和諧，互不衝突，每天都有很多的隊伍去吃，還真不是想吃就能吃的到的呢。選材料。韭菜豬肉餡三大主材料：韭菜、豬肉和調味料。其中調味料最基本只要三種：小磨油、胡椒粉、鹽。要是你有自己喜歡的味道的話，就可以在這些配料的之後再加上一些自己喜歡的調料。
選材料的要點在於：1韭菜選窄葉的，不要寬葉的。因為窄葉的才是正宗的韭菜，味道香濃純正；2豬肉選生長期半年以上的，最好農家散養。要肥瘦相間的，肥瘦3:7；3要現磨胡椒粉，小磨香油。做法歸做法，但是最重要的還是得知道其中的細節，韭菜肉的餃子做法很容易的。1、最好的做法就是先把韭菜系乾淨，畢竟作為配料，韭菜的洗的乾淨才行，之後再把韭菜表面的水放乾淨， 2：把面揉好放在一邊待用。3把肉剁細碎些備用。4：把瀝干水份的韭菜切碎。5：把韭菜和肉放在盆里，然後放進去一些特定的油，少部分的鹽，然後順時針攪拌餡，攪動幾十圈後，你會發現韭菜呈現油亮的即可，如果達不到油亮的感覺，再少量加點油繼續攪拌均勻直至呈現油亮為止。此時要嘗一下韭餡是否有鹽味，稍微有點鹽味即可。韭菜咸了就不鮮。此時的面也醒好了，開始包餃子吧！
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