我餐廳環境味道都不錯，為什麼沒有顧客，好好的餐廳怎麼會倒閉？
「我的餐廳環境很好，專門請了設計設計，現在最時尚的裝修風格，為什麼吸引不來顧客？」
「我花大價錢請了廚師，為什麼顧客還是覺得味道一般？」
「隔壁那家餐廳看起來沒有我家好，為什麼就是有那麼多人去？我該怎麼競爭？」
不知道有多少餐飲人在心裡問這幾個問題，卻沒有找到答案。據相關數據顯示，2017年中國餐飲行業有285萬家餐飲店倒閉，關閉的店鋪平均壽命在508。這個數據在令人震驚的同時也讓餐飲人暗道涼涼，每個新開的餐飲店老闆都在戰戰兢兢如履薄冰，生怕哪天這個數據里就加上了自己。「三月定生死」已然成為餐飲行業的一個怪圈，剛開起來的餐飲店很容易咬著，為什麼呢？現在咱們就一起來分析一下。
認為餐飲行業門檻低
餐飲行業是什麼？在很多不懂行的人眼裡，做餐飲無非就是一家店，招幾個店員，找個廚子，做出好的味道，把菜在成本價的基礎上翻倍賣出去就可以了。並且不知道有的人哪兒來的自信，認為只要味道好，生意就能蒸蒸日上，每天數錢就成了，甚至找出不少相關的例子來說服別人和自己。
在之前就說過，一個餐飲店就是一個系統，需要你不斷調整不斷完善的，賺的都是辛苦錢，甚至很多看似門庭若市的餐飲店其實一直在虧錢，沒有想像中那麼光鮮。干一行愛一行，做餐飲首先要熱愛這個行業，受得了苦，其次是具備相關的經驗。毫無經驗就想進入餐飲行業？咋的，家裡有礦？
所以，餐飲行業其實是有門檻的，門檻還不低，想做餐飲的，做好心理準備吧。
把情懷當飯吃
不知道你們有沒有發現，近一兩年新開的餐廳都是比較有格調賣情懷的餐廳，恰恰壽命最短的也是這些「情懷餐廳」或者說「網紅餐廳」。
說起賣情懷的餐廳出問題，有個現成的例子。前段時間韓寒的餐廳「很高興遇見你」，夠文藝，夠情懷了吧，畢竟韓寒是多少人年少的偶像啊。就是這家「很高興遇見你」卻曝出拖欠員工工資被告上法庭的新聞，餐廳的聲譽和生意大受影響，不知道是否還能回到之前的狀態。
很多人都做過開一家夢想中的店的夢，在經營自己愛好的同時賺錢，誰不樂意呢？很多跨界玩餐飲的老闆就是這樣，當然嗎，也有一部分是確實看到了什麼商機。
這部分賣情懷的餐飲店最容易成為網紅店，畢竟人是感性動物，情感消費很正常，但這樣的店，味道一般都比較平淡。之前紅極一時的「趙小姐不等位」餐廳在紅過一陣之後也歇了，為什麼？因為去餐廳主要任務是「飽口腹之慾」，情懷還在其次。普通餐飲店是沒資格說情懷的，老老實實做味道，做服務，這才是籠絡顧客的關鍵，至於情懷，做大了再錦上添花吧。
不會做營銷
在網上看了很多餐飲或者非餐飲人對營銷的看法，發現很多餐飲人的思維還停留在以前，認為餐飲就該老老實實做味道，「酒香不怕巷子深」，味道好了還怕沒有顧客嗎？
通過分析發現，有這些的想法的餐飲人都經營的是老店，早已經在當地形成了一定的口碑，不管做不做營銷都有回頭客，不用擔心客源。這種思維對現在新開的店並不適用，新開的餐飲店一定要在開業前就開始宣傳，爭取在開業的時候做到一炮而紅，這樣才有機會避過「三月死」怪圈。
缺乏運營基本功
大量餐廳死在這個問題上，其中不乏一些明星餐飲店、眾籌餐飲店等。開餐飲店，不重視營銷是找死，將重心全放在營銷上，也是找死。開餐飲店，如何運營管理是基礎，如果不重視，很容易出現紕漏，直接或間接導致死亡。在一個高死亡率的行業，餐廳選址、人員管理、供應鏈、產品設計等環節，往往比營銷更加決定一家餐飲店的生死。
盲目追尋「風口」
餐飲行業中有那麼一類人，不自己思考分析目前的餐飲市場找商機，而是總想著跟風撿便宜。比如前幾年，潮汕牛肉火鍋大熱，很多人跟風開店，結果一年時間內，關店率就高達50%。雖然說「站在風口上，豬都能起飛」，但這樣的「幸運豬」又能有幾隻呢？不了解這個品類和模式，也沒有相關經驗，盲目進入市場想撿便宜，這樣的玩家基本上都是最早出局的，餐飲市場如戰場，可不是說著玩的。所以，別盲目進入餐飲市場，也不要盲目追尋「風口」，先做足功課再做決定吧，一般想撿便宜的，都沒撈到什麼好。
餐飲行業沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。只要產品和服務做得好，自然有回報。保持店面明亮光線好、乾淨，沒有一點油膩的感覺，去飲食店最怕摸上去油膩膩的。不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒客人就請家裡人、朋友經常去捧場，千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。服務要態度好，有過不愉快經歷的店再好吃我也不愛去。不要因為沒客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點也要保持品質，目光長遠最重要。
