德國掀起吃素風潮

Vegane Kochbücher sind Bestseller, der Umsatz von Fleischalternativen explodiert und in den Medien wird das Thema so h?ufig aufgegriffen wie nie zuvor:die wichtigsten Daten und Fakten zumVegan-Trendauf einen Blick.

素食烹飪書的暢銷，肉食替代品銷售量的暴增以及媒體對素食話題空前的關注度：讓我們一起來看看有關德國素食風潮最重要的數據和事實！

Steigende Anzahl an vegetarisch-vegan lebenden Menschen

素食人數持續上升

Foto:@brookelark,unsplash.com

In Deutschland ern?hren sich rund8 MillionenMenschen vegetarisch und1,3 MillionMenschen vegan. T?glich kommen laut Sch?tzungen etwa 2.000 Vegetarier und 200 Veganer hinzu.

德國大約有800萬素食主義者，其中有130萬是純素主義者（完全不攝入任何動物製品，包括蛋奶）。據估計每天還會新增2000名素食者和200名純素者。

Unterschied nach Geschlecht, Alter und Bildung

按性別、年齡和教育程度區分

Laut einer Studie des Robert Koch Instituts ist der Anteil der Vegetarier in der Altersgruppe der18- bis 29-J?hrigensowie der60- bis 69-J?hrigenam h?chsten. Die bereits erw?hnte Studie von Skopos fand heraus, dass der typische Veganer zwischen20 und 30Jahre alt ist.

據Robert Koch Institut的一項調查顯示，18-29歲以及60-69歲這兩大年齡群體中的素食主義者最多。之前提到的Skopos調查發現，典型的純素主義者一般在20-30歲間。

UnterFrauenist die vegetarisch-vegane Lebensweise st?rker verbreitet als unter M?nnern, wie Studien immer wieder belegen. Laut Skopos sind81 %der Veganer Frauen und19 %M?nner. Laut Robert Koch Institut ist die vegetarische Ern?hrungsweise bei Frauen mit6,1 %weiter verbreitet als bei M?nnern mit2,5 %. In der Schweiz hingegen sind es vor allem junge M?nner, die sich vegan ern?hren.

許多調查結果都證明，素食的生活方式在女性群體中更為流行。Skopos調查稱，純素主義者中有81%是女性，僅有19%是男性。Robert Koch Institut的調查也表明，女性群體中有6.1%的素食者，而男性群體中只有2.5%。不過瑞士的情況剛好相反，在那裡年輕男性是主要的純素主義者。

Mitzunehmendem Bildungsstanderh?ht sich der Anteil sowohl der Frauen als auch der M?nner, der sich vegetarisch oder vegan ern?hrt. Insgesamt70 %der Veganer verfügen über einen hohen Bildungsabschluss. Dass sich vor allem gut gebildete Frauen aus urbanen Gebieten für eine gesunde vegetarische Ern?hrung entscheiden stellte auch die jüngste Nestlé Studie fest.

受教育程度越高，素食或純素食者的比例也越高，不論男女。總體來看，70%的純素者都接受過高等教育。據雀巢最新的一項調查顯示，尤其是來自城市且受過良好教育的女性會選擇健康的素食飲食。

Regionale Verteilung

地區分布

InGro?st?dtenist der Anteil der Vegetarier und Veganer am h?chsten. Eine Aufstellung der Acxiom zeigt, dass diemeistenVegetarier inGro?st?dtenmitmehr als 500.000Einwohnern leben.

素食者和純素食者的比例在大城市中最高。據Acxiom的一項調查顯示，大多素食者都生活在人口超過50萬的大城市中。

Eine regionale Betrachtung der Techniker Krankenkasse ergibt, dass in den Bundesl?ndernBaden-Württemberg und BayernFleisch und Fisch seltener auf dem Teller landen als in anderen Bundesl?ndern, dicht gefolgt vonBremen, Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen und Schleswig-Holstein. Die meistenFlexitariergibt es mit 23 % ebenfalls in Baden-Württemberg und Bayernsowie mit 15 % inSachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen.

德國TK公立保險關於地區研究的結果表明，在巴登-符騰堡州和巴伐利亞州，魚和肉在餐桌上出現的頻率小於其他州，緊隨其後的是不來梅，漢堡，梅克倫堡-前波美拉尼亞州，下薩克森州以及石勒蘇益格-荷爾斯泰因州。23%的彈性素食者（基本不吃肉食，但不強制性）生活在巴登-符騰堡州和巴伐利亞州，15%生活在薩克森州，薩克森-安哈爾特州以及圖林根州。

Quelle: acixom

Weltweite Verteilung

世界分布

Im europ?ischen Vergleich liegenItalien, ?sterreich, Deutschland und Gro?britannienmit jeweils etwa9 % bis 10 %Vegetariern an der Bev?lkerung vorn. Deutschland ist damit unter den Top 5 L?ndern mit dem h?chsten Anteil vegetarisch lebender Menschen.

從歐洲範圍內看，義大利、奧地利、德國和英國以9%-10%的素食者比例位居前列。德國緊隨前五素食大國，排名第六。

Umsatzsteigerungen bei Fleischalternativen

肉食替代品銷售額上升

Foto:@nawaili, unsplash.com

Noch vor einigen Jahren waren pflanzliche Alternativen ausschlie?lich inausgew?hlten Biol?denzu finden, heute geh?ren sie injedem Supermarktzum Produktsortiment dazu. Fleischalternativen verzeichnen seit 2008 ein stetiges Umsatzplus von j?hrlich rund30 %. 2014 betrug der gesamte Jahresumsatz rund100 MillionenEuro. Laut des Marktforschungsinstituts Nielsen erwirtschaftete der Lebensmitteleinzelhandel im Jahr 2016 einen Umsatz von160 Millionenund im Jahr 2015 von über150 MillionenEuro mit vegetarisch-veganen Wurst- und Fleischalternativen.Ein Ende dieses Aufw?rtstrends ist nicht in Sicht.

幾年前，人們還只能在精選有機超市里買到植物性產品，然而今天這些商品已經遍布每個超市。肉食替代品的銷售額自2008年來保持著年均30%的增長量。2014年，肉食替代品的全年銷售額約為一億歐。據市場調研機構Nielsen報道，2015年，食品零售商的素香腸及肉食替代品銷售額超過1.5億，2016年達到1.6億。未來還有無限上升可能。

Vegane Kochbücher in den Bestsellerlisten

純素烹飪書成為暢銷書籍

Foto:@danielcgold,unsplash.com

Auch Menschen, die lieber in der eigenen Küche experimentieren, anstatt vegane Fertigprodukte zu kaufen, finden immer mehr Beachtung auf dem Kochbuchmarkt.Denn der Vegan-Trend macht auch vor dem Buchhandel nicht halt.Der VEBU beobachtet seit einigen Jahren die Entwicklungen auf dem Markt der veganen Kochbücher. Wurden 2010 nur3vegane Kochbücher ver?ffentlicht, waren es 2015 bereits119. 2016 gab es211Neuver?ffentlichungen.

那些喜歡自己烹飪，而不是直接購買素食製品的人現在越來越多地關注烹飪書市場，因為圖書銷售也沒能抵擋純素風潮的影響。近年來，德國最大的素食愛好者協會VEBU一直關注著純素烹飪書在德國市場的發展。2010年，德國只出版了3本純素烹飪書，2015年就已經出版了119本，2016年又新出版了211本。

Quelle: VEBU

Immer mehr vegane Restaurants

越來越多的純素餐廳

Auch in der Gastronomie ist der vegane Trend angekommen:In Deutschland gibt es immer mehr vegane Restaurants. Laut einer Erhebung des VEBU gibt es mittlerweile161rein vegane Gastronomiebetriebe. AlleinBerlinverzeichnet 48 vegane Restaurants und Cafés. Pro Kopf gerechnet z?hlen Leipzig und Jena die meisten veganen Restaurants. In der VEBU-Restaurantdatenbank k?nnen Interessierte vegane, vegetarische und veggie-freundliche Restaurants in ihrer Umgebung entdecken.

純素潮流也影響了餐飲業：在德國有越來越多的純素餐廳。據VEBU統計，現在德國擁有約161家純素餐廳，僅在柏林就有48家。若按人均佔有量算，萊比錫和耶拿位居前列。對素食感興趣的朋友可以在VEBU餐廳資料庫中探索附近的素食餐廳。

Quelle: VEBU

Vegane Mode und vegane Kosmetik liegen im Trend

時裝和化妝品的純素趨勢

2 Magazine auf dem deutschen Zeitschriftenmarkt besch?ftigen sich ausschlie?lich mitveganer Modeund immer mehrvegane Bekleidungsgesch?ftewerden er?ffnet.

德國報刊市場上有兩本雜誌專門報道純素時裝，越來越多的純素服裝店也在德國出現。

Auch in derKosmetikindustrieist der Trend zur veganen Kosmetik zu erkennen — sp?testens als am 11. M?rz 2013 dasEU-ParlamenteinTierversuchsverbotfür Kosmetikfirmen und für das in Auftrag geben solcher Versuche beschlossen hat. Da teilweise jedoch weiterhin tierische Inhaltsstoffe in Kosmetikprodukten verwendet werden, lohnt sich ein Blick auf die Verpackung.

化妝品行業里的純素趨勢也一樣明顯，2013年3月11日，歐洲議會通過了禁用動物做化妝品實驗以及禁售動物試驗化妝品的法令。儘管如此，部分化妝品裡面還是會含有動物成分，所以詳細查看包裝是很有必要的。

Quelle: Google

?ffentliche Veranstaltungen sch?rfen das Bewusstsein

公共活動增強意識

Das vom VEBU mitorganisierteVegane Sommerfest Berlingilt mit rund100Markt- und Infost?nden und über65.000Besuchern alsdas gr??te Veggie-Event der Welt.

由VEBU共同參與舉辦的柏林純素夏日晚會設有約100個攤位及資訊台，有超過6萬5千人參與，是世界上最大的素食活動。

DieVeggieWorldist diegr??te Publikumsmesserund um denpflanzlichen Lebensstilund wird mittlerweile an16Standorten in ganz Europa veranstaltet. Der VEBU ist Schirmherr und Ideengeber der Messen, die jeweils von rund20.000Interessierten besucht werden.

VeggieWorld是以素食生活方式為主題的最大展會，在歐洲範圍內有16個舉辦點。VEBU是該展會背後的贊助商和智囊團，每次展會約有2萬人參加。

DieVegMedist ein europaweit einzigartigerFachkongressfür Medizin und pflanzliche Ern?hrung, der vom VEBU in Zusammenarbeit mit der Charité Hochschulambulanz für Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin veranstaltet wird. Laut einer Erhebung des VEBU nahmen im Jahr2016insgesamt850?rzte, Medizinstudierende und weitere Fachbesucher an dem Kongress in Berlin teil. Dies zeigt, dass auch in derGesundheitsversorgungder vegane Trend angekommen ist.

VegMed是歐洲獨一無二的醫藥和植物營養大會，由VEBU和Charité Hochschulambulanz für Naturheilkunde合作舉辦，會議在柏林的Immanuel醫院舉行。據VEBU統計，2016年共有850名醫生，醫學生和其他專家到場參與。這表明，素食風潮也刮到健康保障領域了。

Auch auf?ffentlichen Festenwie demOktoberfestoderWeihnachtsm?rktenwird das vegane Angebot immer besser. Im Jahr 2016 gab es mindestens18vegane Hauptgerichte auf dem Oktoberfest. Auch die Anzahlveganer Weihnachtsm?rktesteigt von Jahr zu Jahr. Im Jahr 2010 galtder vegane Weihnachtsmarkt in Hannovernoch als dereinzigein Deutschland. W?hrend 2015 vegane M?rkte in der Vorweihnachtszeit stattfanden, sind es2016nach Erhebungen des VEBU bereits10M?rkte.

另外，在許多公共節日如十月啤酒節或聖誕市場上提供的純素產品也越來越好。2016年，啤酒節上有至少18種純素主菜可供選擇。純素聖誕市場的數量也在年年遞增。2010年，漢諾威的純素聖誕市場在德國還絕無僅有。2015年，純素聖誕市場在聖誕節前就已經開幕，到了2016年，據VEBU統計德國純素聖誕市場數量已達到10個。

親愛的小夥伴們，

你會選擇素食生活嗎？

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Quelle:

https://vebu.de/veggie-fakten/entwicklung-in-zahlen/anzahl-veganer-und-vegetarier-in-deutschland/

https://vebu.de/veggie-fakten/entwicklung-in-zahlen/vegan-trend-fakten-zum-veggie-boom/

https://vebu.de/pressemitteilung/2016-08-60000-besucher-beim-9-veganen-sommerfest-berlin/(有刪改)

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