在上海，一碗台灣牛肉麵
一家餐廳，未必要有名。
但它總有能觸動味蕾，
釋放最本真味道和直指人心的在地情懷。
這是一家台灣菜，簡單，有情感。
吃過的人我有問過，褒貶不一（所謂眾口難調...
但這就是「韓媽媽」留給她小孩的記憶，
家常味，無人代替。
最近一次見韓媽媽也是很久之前的事，在東平路的Green&Safe挑選牛肉，那畫面就像是給自己的孩子烹飪前的認真與考究。
心中一直有個排名，但也不必按照我的喜愛
炸醬麵，每次必點！emmmm....可是我不是應該第一個推薦牛肉麵嗎？你們不用管我，炸醬麵反正我心目中NO.1。
個人喜好：硬度適中的寬面，向店員要一碟辣油（不辣的，就是香），一起拌。
如果你要拍照，那麼就要快，因為你要抓緊時間拌起來啊！不然面就坨在一起了。寬面有勁道，有點香港「壽桃」牌面的意思，好像還要再好吃點。包裹著肉醬與黃瓜絲，滋溜滋溜，香的不要不要。分量大，兩個人點一份就好了，再點些別的菜一起Share。
這時候少不了來一聽台灣啤酒，這我不用多說吧？過癮啊！鳳梨和芒果味的，又是飲料又有點啤酒的意思，毫無負擔。
還有Apple soda，我喜歡加點冰塊先，每次去台灣的便利店一定要買，邊走邊喝。
這是一碗沙茶牛腱干拌面（對！又是拌面！），它的發明就是偉大的韓老闆本人啦~小時候在美國讀書，想念台灣的味道，自己在學校里「發明」出來的！請問你是中華小當家嗎？在面與牛肉的基礎上加了從家裡帶來的沙茶自己亂拌，哎呦！好像還不錯哦~（以上，韓老闆的原話）
沙茶醬這個東西，拌在寬面里簡直無敵！牛腱子（還帶著筋）肉鋪一層，青菜也不少，最後蓋上一個荷包蛋（溏心蛋的），這倒是挺實在，有點家裡的感覺，像是媽媽的愛。
紅燒半筋半肉牛肉麵，重頭戲來了。在上海吃一碗台灣牛肉麵，褒貶總是不一的，這個嘛~口味看個人~ 「韓媽媽」有自己的堅持與執著，最後都凝聚在這一碗面中。硬要提個意見的話...青菜太大顆。
選用進口烏拉圭的牛肉（如果我沒記錯的話）經長時間的燉煮已見粉嫩，輕輕咬下時，牙齒便能感受其恰到好處的鬆軟酥爛，馥郁的肉香肆虐橫飛在整個口腔中。
湯香，色清，氣濃郁。那陣誘人的香氣，味蕾全開。
牛筋軟糯。
金錢肚，提前滷製過，酥而不爛，你吃的出來的口感。
喏！我迷戀的寬面。根根均勻不粘連，柔中帶韌也可算是普通水準之上。嗲得不得了！吃完，一抹嘴，滿足感油然而生。
台灣滷肉飯，粒粒分明的白米飯，澆上小火滷製、肥瘦均勻的肉燥好像還有香菇粒，拌勻後大口吃掉，心滿意足。想像一下，如果這一碗在家裡的飯桌上出現，這大概是「你媽叫你回家吃飯」的最佳武器了。
牛肉卷餅，台灣最簡單的食物，也是最讓人念念不忘的。傳統的台灣牛肉卷餅一般用全燙麵麵餅皮，口感較軟。」韓媽媽「稍作改良。（碼字的同時，我正在吞口水）
外餅皮是手抓餅皮，牛腱子肉，黃瓜絲，一點點京蔥、甜麵醬，千層百疊小心包裹著，面絲千連，金黃酥脆，emmmm....噴噴香，酥掉渣。
沙茶空心菜，剛剛炒出鍋，有鑊氣。沙茶醬總歸炒什麼都好吃的，空心菜要麼腐乳要麼沙茶醬！你說對伐啦！肉絲沙茶醬提前腌制過，入味的。
除此之外，燙地瓜葉也是蔬菜的另一種選擇，和空心菜先比更為清爽，燙熟的地瓜葉再澆上噗噗滿滿的肉燥，美滋滋。
菜脯蛋，這厚度絕對有誠意，最簡單的台式家常小菜。若是在家裡，就著一碗白粥也是吃的很得意！「菜脯」就是腌制過的蘿蔔乾，因此把腌蘿蔔乾稱為「菜脯」。
蘿蔔乾提前泡入水裡，鹹度減低，入口依舊爽脆、有汁水。外焦內嫩的雞蛋，夾雜著菜脯的咸香，哎呦~滿足了我們每個人心中的台灣味。
台式三杯雞，就好像是台灣菜的代名詞一樣。醬汁包裹雞肉嫩滑，九層塔飄香，我反正是蠻迷戀這種香氣的。硬是要說點缺點呢？那就是有一點點咸了（我是指空口吃，沒有主食搭配的情況下，吃口面，或者飯，那是正正好好的）。
鹵牛腱，下酒小菜。蘸蘸辣油吃也蠻嗲的。
椒麻雞，喜歡這個蘸醬料：九層塔、辣椒、番茄、大蒜、糖、醋。
車輪餅，上海真的很少有店家在做這個了吧？剛出爐的口感，我給滿分！就像是在台北北投的路邊似曾相似的味道，這個圓墩墩，外脆內心滾燙的小東西，是考研一家台灣餐廳正不正宗最簡單直接的方法。
」韓媽媽「還是保持老老實實用電烤爐兩面烤的方法，在恰當的時候加入一大勺實實在在的餡料，烘烤。就是要稍等時間略長，畢竟是人工一個一個做出來的。（對！圖上就是韓老闆，叫他「韓帥」他也挺開心的！）
趁著燙口切開，甜度適中，綿密口感，外殼脆，被奶油醬包裹著，這是一種幸福感。我最喜歡的就是奶油口味，還有一種是升級版，加入新鮮水果，就像上圖加了桑葚、藍莓融入奶油餡料里，當然還有黑糖番薯味、原味紅豆味....看個人喜歡。兩個人點兩款口味一人一半，剛剛好。
以上是我的喜愛，希望你也喜歡。
一家在K11的3樓，主打精緻台灣菜。
還有一家最新的在靜安寺的芮歐百貨美食天地B2，這家比較簡單快消。
熱騰騰的湯水面，最家常的滷味備感親切，
樣子雖然樸素，卻有著紮實的味道。
這是記憶里媽媽獨創的家鄉味，走遍四海令人懷念。
圖為韓媽媽
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孤獨美食家
孤獨，是生命的常態
所以陪伴才顯得格外珍貴
人世間，唯有美食與愛
不可辜負
@洋洋愛夏天
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