蟋蟀、螞蟻入菜，北歐人也這麼敢吃！
人們總說，造訪哥本哈根有兩件必做的事：逛Hay以及吃Noma。相較於Hay拓點世界的廣泛，Noma卻是世上少數單憑美食就讓餐廳成為地標性的品牌。撇開精彩的創意料理不談，它重新定義北歐料理的能力，才是為人津津樂道的驚喜。儘管Noma在2016年底停業，但靈魂人物與主廚René Redzepi，老早就預告了Noma 2.0的重生。
今年2月中，Noma 2.0挾帶著全新菜單重新開張，這次遠離哥本哈根市中心，從原本18世紀遺留的倉庫搬往至近郊的自由之城Christiania。取自丹麥農舍為靈感的外觀，由丹麥知名建築事務所BJARKE INGELS（BIG）打造，以在地材料如黃銅、磚與木材來打造建築本體，並在屋頂打造一處花園。與之配合併回應外觀的室內設計，則找來當地空間設計團隊David Thulstrup Studio，將主廚René Redzepi對食物與生活的理念貫徹於空間里。
究竟Noma 2.0該是一間商業餐廳？還是一間讓所人深刻感受」我在哥本哈根「的餐廳呢？René Redzepi認為，餐廳的室內設計應該要讓顧客感受自己身在何方，並與建築表裡如一，小至物件，大至裝潢與材質，都需與餐廳的概念結合，並且符合Noma 2.0以」季「做區分的命題（如，第一季餐點主題為Sea Season），而這也是他給David Thulstrup的最大挑戰。
有趣的是，David Thulstrup早在概念階段就放棄商業空間的出發點，直接從住宅來著手；以廚房來說，與其稱之為一個空間，更像是一個走道旁的：工作站：。他笑說，：如果要用一個詞來形容René Redzepi，大概就是宜居的（Livable）吧！：因此，他設計出來的新Noma，正是一個簡單不過度設計、緊扣Noma歷史，又能在用餐時體驗周遭環境，宛如家中餐桌一般，親切又富驚喜的餐廳。
小至傢具、桌椅，大至地板、天花與牆面，與搭配的燈具，David Thulstrup的設計不只是格局，還有空間里的每個細節物件，都與Noma和René Redzepi的精神融會貫通。各個角落裡，丹麥工匠的作品描繪著粗糙又俐落的空間語言；而若是熟悉丹麥藝術的來訪者，更能驚見藝術家如Carl Emil JAacobsen與Olafur Eliasson的作品。
從斯堪地那維亞靈魂著手，但不流於北歐慣見的設計樣貌，David Thulstrup以材質作為室內主視覺，取材自Christiania四周環境，大自然里不同的木料與材質，經設計後融入室內。整體概念反應Noma十五年來的歷史樣貌，並融入了新的創意與當季食材創意，讓顧客走進餐廳時，不僅能深刻感受到身在何處，更能切身感受在這名為Noma的家裡餐桌用餐的獨特氛圍。
從2月開張至晚春的第一季，René Redzepi以海洋作為主題，因此餐廳里總能見到以大海為靈感的妝點巧思。而現為第二季的夏季，命題轉變為Vegetable Season，取材自餐廳周遭與屋頂花園的動植物為材，將金盞花、舞茸、鵪鶉蛋、蜂蠟、花朵穀類用碗盛裝，甚至蝸牛、蟋蟀、螞蟻等作為料理。早先接受紐約時報訪談時，René Redzepi便已透露出本季會有的大膽選擇——邀請食客以舌尖體驗一座夏日花園。
如同過去的Noma一般，將當地食材變幻成各式精緻佳肴，端上如家一般的餐桌，邀請顧客以自在卻又不失實驗精神的姿態，用食物體驗一個截然不同的丹麥。
地址：Refshalevej 96, 1432 K?benhavn K, Danmark
營業時間：星期二~星期六 17:00–00:00（星期日、星期一 休息）
- END -
藝術人文 | 興趣旅行 | 品質生活
* 新浪微博：artplanet藝術星球
TAG:artvoi |