被稱為「一年茶，三年葯，七年寶」，福鼎白茶到底有什麼魅力？

知識 08-18

近幾年，白茶因其強大的養生功效而強勢崛起，成為茶界新寵。白茶有「一年茶，三年葯，七年寶」之說，很多人都聽過這個說法，但你知道是為什麼嗎？

「一年茶，三年葯，七年寶」是白茶隨時間轉化的真實寫照。

【一年茶】：因為白茶屬於微發酵茶，所以剛製作出來的頭年白茶，滋味鮮爽，口感順滑。

2017年頭春壽眉，茶湯入口鮮爽順滑，回甜極好

【三年葯】：白茶在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神。

2015年白牡丹餅，果甜香清雅喜人，耐泡度高

【七年寶】：白茶存放至七年或更久，其香會愈發濃郁，滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放鬆。

2013年特供老白茶，滋味香氣愈發濃郁，棗葯香突顯

當白茶本身的鮮香，隨著存放的年份逐漸演變，從荷香到棗香，甚至葯香，那種口感上飽滿帶甜的驚喜，便是品白茶最大的樂趣。

為什麼老茶友都喝白茶？

喝白茶清肺祛寒、提高免疫力

眾所周知，白茶具有寒性，但隨著年份的提高，茶葉中的寒性越來越少，漸漸呈溫性，所以體質寒涼的人也可以長期飲用。正所謂「一年茶，三年葯，七年寶」，老白茶對於祛寒和清肺有著很好的效果。

喝白茶消炎敗火

清代名人周亮工在《閩小記》中描述：白茶功同犀角，是治麻疹之聖葯。白茶對於敗火消炎有很好的輔助療效，尤其是針對慢性咽炎、口腔炎、腸道疾病和呼吸道感染效果顯著，對治療小孩子的感冒咳嗽也有很大作用。

喝白茶三降三抗

所謂三降三抗就是降血壓，降血脂，降血糖。抗輻射，抗氧化和抗衰老。國內外的臨床試驗，已經一致得出了結論！尤其是到了冬季，老人要盡量少喝茶，堅決不喝濃茶，白茶盡量喝老白茶！

各位茶友大家好，我是魏為健（右），福鼎硤門畲族鄉柏洋村人，福鼎畲家稀密白茶第九代傳承人，中間是的老先生是家師「雷增喜」，老爺子現今已到古稀之年，與茶打了大半輩子的交道，從種茶、採茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、傳承白茶傾盡了畢生的心血。每一泡茶，都藏有制茶人的辛勞和汗水以及大自然的無私饋贈，懂得感恩，方得始終！

畲家茶園實拍

2006年，國家林業局多次派專家來我們這裡實地調查後，授予福鼎「中國白茶之鄉」的稱號，我們這裡出產的白茶具有地域唯一，工藝天然和功效獨特等特徵。

中國的優質白茶基本產於福鼎。老魏的畲家稀密白茶全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹。

從來沒有一款茶像白茶這樣：新茶時散發出綠茶的清香，幾年之後是烏龍茶的高香，多年之後是普洱茶的陳香。

畲家稀密白茶為什麼品質這麼高？

普通的白茶製作的工序一般由萎凋、烘乾、保存三步組成，而畲家

稀密白茶卻是遵七道傳承古法（攤青、萎凋、渥堆、碳搵、回火、保任、貯存）密制而成，密制過程短則半月長則整月有餘，密制過程由我親自全程純手工進行，耗時耗力並且對制茶人的經驗及耐心是一項很大的考驗！長年堅持下來，對身體素質也是一種挑戰！

畲家稀密白茶獨到之處一：

從茶山摘回來的鮮葉先用攤青木槽來攤存鮮葉。木槽四周打孔保證鮮葉四面通風透氣，充分保持了茶青的鮮靈度。

而一般的小作坊、企業為降低成本、縮短工期、，基本均已採用下面的這種攤青萎凋機，攤青萎凋機對茶青本身品質的損害是極大，產出的茶青死氣沉沉、毫無活性，成茶之後，也會明顯感覺到悶青味兒很重，存放數年後的轉化程度也會收到很大的影響！

畲家稀密白茶獨到之處二：

普洱熟茶的渥堆是高溫、高濕的重度發酵工藝，而畲家稀密白茶的渥堆工藝指的是將萎凋達到要求的茶青放在竹製容器中進行堆積，厚度30-45cm，並用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，一般為48-120小時，渥堆可以除去「青草」味，讓茶湯湯感更佳、更柔滑，茶香更純正。

我家的白茶口感獨妙，與這獨特的渥堆工藝有直接的關係，也是畲家制茶人的不傳之密！

畲家稀密白茶獨到之處三：

碳熅≠碳焙，畲家稀密白茶的碳熅工藝是指用碳火微火低溫烘乾，而並非焙烤！烘是要乾燥、烘乾，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫釐，謬之千里！其實茶品經過「萎凋」後，便已經可以飲用，現在市面上的白茶大部分也止於這一步，這也是為什麼同樣是白茶，樣子外觀差不多但是口感、香氣、回甘及喉韻會有天壤之別的重要原因之一！