做紅燒肉時，加入幾個「它」肥而不膩，嫩而不柴

很多大菜看起來很簡單的做，但是想要做出來那個味道，卻還是很難的。對於紅燒肉，大家都不陌生的，想吃卻又糾結，因為肉類食物總吃太多對身體不好，平時多吃些瓜果蔬菜，偶爾吃一些肥膩的大菜，對身體健康並不會有什麼影響。紅燒肉的做法比較多，有的喜歡用可樂做紅燒肉，有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼起來有勁，也有的人喜歡吃肥肉因為肥肉很香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉太膩，很難吃下去。紅燒肉這道菜，經過精心烹飪之後，都是讚不絕口，回味無窮，因此紅燒肉堪稱中華美食中的一道經典名菜，也是我們家裡在招待賓客時的一道硬菜。

今天小編給裡面加了一味新配料，喜歡的吃紅燒肉可以試試哦，做紅燒肉的時候加入幾個鵪鶉蛋，加人鵪鶉蛋可以吸收部分的油脂，讓紅燒肉吃起並沒那麼油膩。鵪鶉蛋搭配著紅燒肉，不僅肥而不膩的肉好吃，鵪鶉蛋也是非常好吃。

首先我們先準備食材，一碗美味又可口的紅燒肉，選肉也是很關鍵的。因為無論哪種地方的紅燒肉，選肉的時候我們一般都會選用五花肋條肉，就是豬的肋部外部以及腹部肌肉，這裡的肉含有較多的脂肪，做出來的紅燒肉比較嫩。接下來我們就開始說說做法吧！

材料 ：五花肉/鵪鶉蛋/蒜/八角/老抽/生抽/黃酒/冰糖/蔥花/鹽/油/姜/干辣椒【不吃辣的可以不加】

做法 ：

步驟一：先把五花肉洗乾淨，橫切大小均勻的小塊做備用；鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。

步驟二：燒開水然後把切好的肉放到裡面燙，然後再把肉倒出來，把肉放進冷水冷卻來，同樣的做法再來一遍，這樣是為了去凈血污，讓肉收緊，煎的時候皮面會使肉皮更緊緻，後面做出來口感更好，容易入味。

步驟三：先熱鍋然後放入油進去，然後把蒜香放置鍋中翻炒一下，接著把切好的五花肉炒至表面微微發黃。

步驟四：把準備好的料酒適量加入進去，接著放老抽、生抽、糖、鹽、八角、姜；紅燒肉炒出糖色後，再加入清水，記住水位一定要超過紅燒肉哦。蓋好鍋蓋，小火燜煮20分鐘後，再放入準備好的鵪鶉蛋，再翻炒一下，收汁時用鏟子翻炒，動作不要太慢了，因為容易粘鍋，讓每一塊肉都吸收了滿滿的汁，肉皮部分軟而有彈性，肥肉爛滑不膩，瘦肉也是嫩而不老。一道香甜味可口的紅燒肉就可以出鍋啦。

注意事項：

1 最佳的上色時間是糖小泡剛消失的時候，這個時候為深紅色。

2 紅燒肉上糖色一定要趁熱，這是由於紅燒肉在沸水煮過之後，皮肉屬於發散狀態更容易上色。

3 注意糖色不要炒太久了，炒太久會發苦哦。炒糖色主要是用來上色用的，所以糖盡量不要放得太多了，以免太甜膩了。

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