茶識｜聞香識茶，只有高手做得到！

對於剛剛開始喝茶的人來說，往往是被茶香征服，這是對茶的認同，也是茶「以香奪人」的魅力。

真正的茶香應是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的。有的飄香四溢，飲之卻軟弱無力、滋味全無；有的清香撲鼻，喝後也唇齒留香、馥郁芬芳。優質的茶葉香是有層次之分的。

下面就為大家細說茶香的五種層次，快來看看你聞到了哪一層？

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第一層：水飄香

水飄香是初級茶香，是指沖泡時的香味。

它的特徵是：茶香膚淺飄揚，聞得見，但喝不著。泡茶的時候，香氣散發在空氣中，甚至杯蓋都存有香味，附著濃韻香味，香氣襲人，但入口後，香氣會大幅下降，甚至沒有什麼香氣，有時還會伴隨些苦澀的味道。

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第二層：香入水

香入水是普通茶香，也就是香味融入水中。

它的特徵是：醒茶後，芬芳馥郁，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯。這類茶香給人的體驗是，喝時的香味僅次於聞時的香味。

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第三層：水含香

水含香是優良茶香，是指喝茶後，茶湯在口中留下的香味。

它的特徵是：醒茶後，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，且融入到茶湯後香氣下沉，泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時，茶香瀰漫口腔，魅力凸顯，回味無窮。一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。另外，水含香的茶還有個重要的特點，就是「杯底留香，掛杯香」十分明顯。

若想要體驗此類茶香，可以這樣做：茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉後，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，這樣能體驗到香氣的源頭。

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第四層：水生香

水生香是上好的茶香，此類茶的茶香和茶湯的融合度極高。

它的特徵是：聞起來幾乎不香，但喝完後，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久，由於茶香和茶湯的融合度極好，此類茶的湯感，通常比較油潤。但喝完茶之後，舌尖微甜，香氣會從喉嚨深處緩慢發出，這個過程非常持久。同時，茶湯的口感也較為滑潤。

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第五層：水即香

水即香是頂級的茶香。想要體驗這個層次的茶香，對茶的要求比較高，必須是原料工藝淳化都很優質的茶。

它的特徵是：陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪裡，陳香就到哪裡，且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種「湯香合一」感覺。喝下去之後，有「湯即是香 ，香即是湯」的美妙之感。

五種茶香層層遞進，對於剛開始喝茶的人來說，要體驗不同層次的茶香，主要依靠反覆對比。

不過，飲茶對於我們來說，或要飲得愜意、喝得舒適；或感受一種精緻、詩意的生活方式；或在茶水的清香中感悟自然的真味、領略生活的真趣；或在茶道中參悟人生。所以，大家也不一定非要一味追求更高級的茶香，重要的是我們要有一個喝茶的好心態。

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