伏磚｜如何判斷不同年代的茯磚茶？

茯磚茶里長「金花」，是因為茯磚茶的加工工藝中有一個專門的「發花」工藝，即為茶磚創造一個相對比較長且適合「金花」生長的環境。「金花」是安化黑茶中茯磚茶的標誌性特徵。

對於如何判斷不同年代的茯磚茶，有以下方法：

A.外包裝：不同年份的外包裝材質、標籤字樣、商標均不相同。

B.原料構成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤均勻一致，自1983年後，茯茶拼配用料部分採用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。

C.金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內著生大量的金黃色顆粒，形似"米蘭"。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕迹，隱約可見白色欠均勻的斑點。

D.不同年代的色香味特徵：茯茶通過開湯審評，可大體判斷所產年代的特徵。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當的持久。

一是耐泡性：多泡以後，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。

另外，越是陳放時間長的茯茶，茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡後，茶湯色澤仍能保持紅艷。一般茶湯滋味表現為甜醇爽滑。

陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化。所謂"化"境，即是茶湯入口後，無需吞咽，很自然地順喉而下。「甜」是黑茶的主要特色，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。

十幾泡之後，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。喝完茶後觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。

茯茶在沖泡時，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特徵。隨著存放時間的延長，大體在10-20年內，其菌花香逐步演變為中藥香，這種香氣類似於「土茯苓」。但再延長存放時間，如五十年代生產的手築茯茶，其葯香基本消失，而以陳香為主。

事實上，具有顯著葯香的茯茶，其功效作用已經比較好了。一些茶人對葯香不太適應，慢慢體會一段時間後，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。

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