小籠包家庭最簡單做法，一看就會

小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的

傳統小吃。

G20杭州峰會是近年來中國主辦的級別最高、規模最大、影響最深遠的國際峰會之一。來自各個國家很多人來到了杭州，你知道他們喜歡吃的當地美食是什麼嗎？答案就是杭州小籠包。並不讓人意外。

小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的「灌湯包子」流傳至今。清代道光年間，在今常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的「山洞梅花包」和「灌湯包子」有著傳承上的淵源關係，在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。

做法

食材準備：高筋麵粉、豬肉、生薑水、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖

步驟一：1斤高筋粉里，分批加入冷水， 按揉至面光、盆光、手光

步驟二：包上一層保鮮膜，讓它靜置10分鐘，醒面

步驟三：2斤夾心肉肉餡，肉餡肥瘦比例肥：瘦 = 2 : 8，加上1勺鹽，1.5勺糖， 0.5勺白鬍椒粉，0.5碗蔥姜水

步驟四：順時針攪拌肉餡兒，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2個蛋清

步驟五：「濃湯寶」充水調勻、冷卻後即可作為肉凍，把皮凍放進肉餡，肉餡與皮凍的比例肉餡：皮凍 = 2:1，順時針攪拌，手的溫度會讓皮凍融化，所以簡單拌勻，直至肉的顏色變淡、變亮

步驟六：麵糰醒完了，取出後搓成「傘握把」粗細的長條，再揪成「拇指寬度」的小塊

步驟七：用擀麵杖或酒瓶，擀成兩邊薄中間厚的麵皮

步驟八：擀完後拍去多餘麵粉，包入肉餡

步驟九：放蒸鍋，大火蒸5分鐘，即可。

小貼士

1、讓湯包汁水豐富的秘訣是：肉皮凍。家庭最簡單的做法是去超市裡買「濃湯寶」，充水調勻、冷卻後，再加進肉餡即可。

2、擀麵完以後粉要盡量拍乾淨，不然湯包的口會張開。

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