包子這樣做不塌陷、沒水汽，節省一半的時間，五十分鐘連粥都有了

雖說早已立秋，可是還是在中伏中，天氣依然悶熱，濕度很大。最近各地也是雨水比較多，造成菜價特別高。很久沒吃包子了，特別想吃包子，夏季有些綠葉蔬菜會老，不過包子我還是喜歡吃綠色蔬菜做餡。特別喜歡茴香肉包，可是天天看菜市場居然沒有茴香賣，問了幾家都說茴香太貴，所以都不敢上貨，擔心賣不出去。這不這兩天終於價格下來點了，看到市場有茴香賣了，趕緊買回一捆。茴香是有特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。

茴香菜是小茴香籽未成熟時的莖部及嫩葉。它們所含的主要成分都是茴香油，是它有特殊的香辛氣味的原因。茴香可以刺激腸胃的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，具有健胃理氣的功效。有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香菜比較吸油，一次特別適合搭配肉類做餡。茴香像其他綠葉蔬菜一樣，含有粗纖維，還有助於排毒減肥。很多南方人沒見過也沒吃過茴香，還是建議你們買來嘗嘗，確實不錯的。一直特別喜歡茴香豬肉包，以前都是蒸的比較大些的包子，用大蒸鍋，而且是兩次發酵，時間比較長。這次改用竹蒸籠，做小籠包，而且一次發酵，時間縮短一倍。

以前用不鏽鋼蒸鍋，鍋蓋內壁的大量水蒸汽聚集無法散去就會產生迴流，滴落在包子表面，會使包子表面發麵被燙死，變得像死面一樣，或者水汽很大，濕噠噠的，影響賣相和口感。竹蒸籠因為竹子本身可吸收水分，蒸制過程中產生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸熟的包子表面沒有濕氣、光滑、而且揭鍋後一點都不塌陷。

一般吃包子都要配個粥，伏天天氣濕熱，需要祛濕解毒，所以特別煮了紅豆薏米綠豆粥。紅豆有兩種，一種圓的，一種長的，叫赤小豆，赤小豆的祛濕功效最佳。薏米也有很好的祛濕作用，但薏米性寒，會傷脾胃，需要炒熟後再煮，就不寒了。紅豆和薏米這兩種食材比較堅硬，可以提前放入冰箱冷凍一夜，這樣再煮的時候比較容易爛，可以縮短時間。綠豆很好熟，可以直接煮，不用冷凍，這樣這三種食材就可以煮到一起了，可以同時成熟。否則綠豆煮爛了，紅豆和薏米還沒煮熟。如果不提前冷凍，也可以提前把紅豆薏米浸泡一夜。

這次我用了砂鍋煮粥，砂鍋保溫比較好，也容易爛，選用跟砂鍋口徑相匹配的竹蒸籠，放在砂鍋上蒸小籠包，下面煮粥，上面蒸包，50分鐘就搞定了，真是太方便了。以前都是一個鍋蒸，一個鍋煮粥，又浪費能源，還要用兩個鍋。

北方人都愛吃麵食，包子配粥，再來點喜歡的小鹹菜配著，吃起來真是舒服。夏天茴香豬肉小籠包，搭配紅豆綠豆薏米粥，健脾開胃又祛濕，用一隻鍋，上面蒸下面煮，簡直是絕了。看著蒸籠緩緩冒出的蒸汽，包子的香味慢慢飄出來，包子蒸好了掀開蒸籠蓋子，一個個白白胖胖的，一點都不塌，包子蒸好，粥也煮好了，真是太方便了。茴香肉包，咬一口滿口留香啊，吃完了整個人還在回味那個味道。老公尤其喜歡，一口氣吃了兩籠才過癮。

【茴香豬肉小籠包】配【紅豆薏米綠豆粥】

原料：茴香500克、豬肉餡250克、中筋粉500克、蔥姜適量、生抽3勺、料酒2勺、白鬍椒粉1勺、芝麻油適量、食用油適量、鹽2調味匙

赤小豆、薏米、綠豆適量

做法：

1.新鮮的茴香剪掉根部，擇洗乾淨，控干水份。這裡要注意，像韭菜、茴香這種不需要焯水的要提前清洗、浸泡、瀝水，否則很難充分去除農殘和多餘水份，會導致餡出水，不好包。

2.赤小豆、薏米提前洗凈晾乾放冰箱冷凍一晚，赤小豆和薏米比較硬，提前冷凍有助於煮湯的時候好爛，可以縮短煮的時間。薏米比較寒，所以要提前炒一下，這樣可以保護脾胃。砂鍋要保持完全乾燥的狀態，提前用太陽暴晒過3天並且在通風處放置，或者在烤箱里低溫烘烤30分鐘，不能幹燒的砂鍋建議不要這樣直接干炒，建議用鐵鍋炒，薏米比較硬也不適合用不粘鍋炒，會損壞不粘鍋塗層。冷凍過的薏米從冰箱取出，放入砂鍋，小火不停翻炒，炒至顏色發黃，有香味。關火，晾涼。

3.赤小豆、炒過的薏米、綠豆按1:1:1的比例即可，也可以按照自己的需求調整。

4.赤小豆、綠豆、薏米放入砂鍋中，加入約3升水，水不要加得太滿，

5.蓋上砂鍋蓋子，開中小火開始煮豆粥。

6.煮粥的過程準備包子餡。豬肉餡加入蔥薑末、生抽、料酒、白鬍椒粉、少量水攪打上勁。茴香切末加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，茴香餡就做好了。

7.最後和包子面，我們用一次發酵的方法，最後和面，500克麵粉加入250克清水揉成光滑的麵糰，麵粉和水的比例為2:1，

8.麵糰分成大小均勻的面劑，約25克~30克一個的劑子，不要太大，我們做的是小籠包。擀成邊緣薄，中間厚的皮。取一個皮，加入適量餡，包成包子

9.包好後，下面墊玉米葉子，放入竹蒸籠中。蒸麵食時玉米葉防粘效果最好，而且純天然，有玉米的清香。

10.蓋上蓋子醒發

11.包子醒發到1.5倍大

12.此時粥各種豆都開始爛了

13.竹蒸籠直接放到砂鍋上，下面繼續煮粥，開始蒸包子，大約蒸12分鐘就好了。下面的粥也差不多煮好了，如果沒煮好，還可以繼續煮粥。

如果提前算好時間，包子和粥可以同時做好，吃包子、喝粥，又省能源又省時間，太方便了。噴香的茴香小籠包，一口一口，香得根本停不下來啊，還可以配上自己做的醬菜喝粥，太享受了！

小貼士：

1.請特別注意我做包子煮粥的先後順序，千萬不要亂。一次發酵的方法蒸包子，要提前和餡，最後和面。粥可以提前煮上，這樣上面蒸下面煮，省時間，一定要提前統籌規劃好，程序亂了既不省時還會造成失敗。

2.包子餡芝麻油要最後加，防止加早了跑味兒。鹽要在油之後加，防止肉餡出湯。

3.500克麵粉，我大概包了26個小籠包，每個面劑約25-30克。

4.紅豆薏米粥我大概煮了50分鐘，完全煮好了，豆也都比較爛了，我是在煮粥煮到20分鐘的時候開始蒸前兩屜小籠包。

5.砂鍋要用可以干燒的砂鍋才能直接干炒薏米，不能幹燒的砂鍋建議不建議這樣做。如果沒有干燒砂鍋，建議用鐵鍋炒，薏米比較硬也不適合用不粘鍋炒，會損壞不粘鍋塗層。小編就曾經因為用不沾鍋炒薏米，導致不粘鍋直接報廢了。

6.竹蒸籠使用注意事項：

（1）竹蒸籠第一次使用前的處理：用流水刷洗乾淨蒸籠、蒸籠蓋。鍋內倒入足量冷水，淋入少許食用油，蓋好蒸籠蓋，中火空煮竹蒸籠20分鐘，以煮掉竹子里的黃水（煮的過程中要留意鍋里的水量，防止水燒乾）。取出煮好的竹蒸籠晾乾水分，再往蒸籠格內均勻刷一層食用油（竹子需要用油保養，蒸籠格內刷一層食用油，可讓竹子吸收油脂，防止霉變）。再把竹蒸籠放在陽光下晾曬，讓油脂慢慢浸入竹子內部。

（2）竹蒸籠的保養：竹蒸籠每次使用後，都要徹底清洗乾淨，並放於通風處晾乾後再收起來，這樣可防止蒸籠表面發霉。如果竹蒸籠已發霉，可用紗布輕輕摩擦發霉處，再按上面的方法保養竹蒸籠。

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