罌爺雜談 死亡好，還是活著好

昨晚「啡香道中」結束後，一位朋友分享他的感受，他說，為什麼在星巴克喝到的黑咖都是一個味道，然而在這裡卻可以喝到很多不同的味道，在一隻咖啡里就可以體驗到那麼多的層次。

其實，這個問題，不止是他在問，許多剛接觸精品咖啡的人都會問。

星巴克是一個龐大的連鎖品牌，它需要穩定的出品，需要比較連貫的味道，所以，它會把咖啡的烘焙度做到很徹底，也就是把咖啡烘到死亡，我這裡所指的死亡是褒義，不是貶低，因為只有死了，才會穩定，才能蓋棺定論。就如茶業也是這樣，海堤~不管相隔多少年，我們喝到的老樅水仙，喝到的紅罐大紅袍都是一個味道，就是因為它把這些茶也焙到死亡，所以，就永恆了，乾花亦然，所以永恆和穩定的前提必須是以死亡做代價。黃家駒，張國榮，翁美玲，瑪麗蓮.夢露都在他們最閃光的時候，結束了生命，所以，他們就永恆了。星巴克所擁有的技術和器材，老實說，都是頂級的，他們如果想玩活著的咖啡，我想，會比我們這些獨立咖啡館玩得更好，然而，它是一個龐大的企業，他們需要的是穩定和持續性，它們需要把控各種風險。

獨立咖啡館的精品咖啡，因人而異的去表現咖啡的底蘊，風味，所以，它本身就得是活著的，也只有活著的，才有了各種偶然，各種驚喜，也會多了各種風險和不穩定。豆源，烘焙天賦，沖煮天賦，個人的修養，氣質，環境，心情，感受性都會影響活著的咖啡的表現，所以同樣的一隻咖啡豆，有著許許多多的可能，這也是，我一直不會去關注各種烘焙數據和沖煮數據的原因。我希望它是自然的，無拘無束的，每一次的都有不同的驚喜。當然，對於供應給其他咖啡店的豆子，我會相對的給予穩定的出品，但是，不同性格，不同偏好的館主，我給的豆子還是有不同的，即使是同一隻豆子，也會有不同的偏好和表現。

選擇永恆還是選擇各種變化，就如選擇人生一樣，永恆也許會膩，變化也許會累，所以，當你的內心選擇了什麼，你就去體驗什麼，沒有絕對，也沒有必須。

人們總愛拿各種不同方向的東西做對比，然後按著自己的偏好各種吐槽，各種爭論，事實上，死亡好，還是活著好，根本就沒有答案，也沒有定義。

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