這些炒菜技巧讓你事半功倍
常識篇
有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？
1
魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎（某電影有提）。
2
炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
3
學會油潑，最簡單的練習水煮肉片。
4
做沙拉的蔬菜要用手撕！這個口感差別真的很大！真的很大！很大！
5
加一點點白糖可以提鮮。
6
糖可以襯托咖喱的辣味。其實糖是一種很神奇的調料，不僅提供甜味和能量，更可以起到調和其他味道的作用。
7
蜂蜜也可以用作嫩肉。
8
做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水澱粉或者水，雞蛋下鍋後小火烘一下，炒出來的雞蛋會很蓬，很大一塊。
9
整塊的肉料理需要斷筋，用刀背給予一定力道，不需要太大力，重複在肉面敲打3分鐘。
10
蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。
11
辣味不是只有辣椒，還有黑白鬍椒，姜，蒜。
12
同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。
13
酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
14
中餐好吃在火候，電熱爐熱力比明火差太遠，必須鍋子燒得熱熱熱熱的才可以開始炒！
15
過冰水法（適用於西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水燒沸後放入蔬菜；煮至斷生，撈出；放入冰水中浸泡。
16
可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
17
炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復炸的用意。
18
做油炸食物時，鍋里放少許鹽，可防止油外濺。
19
肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
20
永遠不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。
21
蒸魚的時候，如果不知道熟了沒有，可以用筷子戳一下魚背上最厚的地方，戳的下去的話就是熟了。
22
豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆腐里的鹼味。
23
將西紅柿在滾水裡燙一下，剝皮就會很容易。
24
炸豬排的時候，在有筋的地方割幾個小口，炸出來的豬排不會收縮。
25
煮火腿時，在火腿皮上塗些白糖，這樣容易煮爛。
26
燉肉時在鍋里加幾塊桔皮，可以去除油膩味。
27
炒茄子時放一點點醋，可以防止茄子變黑。
28
記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
29
燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色。
30
熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個緩衝，不至於外面熟了裡面不熟。
TAG:相信我會發光 |