入秋了，「寒涼」綠茶是否還能喝？

綠茶到底該什麼時候喝呢？把這個問題轉化成「涼拌菜該什麼季節吃？」，是不是比較好回答一些？

綠茶多是選用茶樹春夏季嫩度較高的鮮葉，簡單攤晾，隨即採用用短時高溫殺青，然後邊揉捻或者理條邊乾燥，就得到成品茶。綠茶工藝簡潔，最大限度地保留茶樹鮮葉的清鮮風味，很象我們做涼拌菜的目的——簡單加工少調味，嘗鮮而已。

因為綠茶大多原料細嫩，葉片中咖啡因含量較高，又比較容易溶出，所以不小心就容易泡得苦澀。再加上綠茶淺淡的黃綠湯色，難免給人以清涼之感。其實，綠茶茶湯中基本成分的種類，如茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖、茶皂素、維生素和礦物質元素等，和其他茶類並沒有什麼分別，只不過有的多點有的少點而已。這種含量多少的差異，是通過茶葉的色香味表現出來的，是我們的感官多少能感受到的。至於進入人體後這些對生理活動能否產生不同的影響，不可知，也別指望——人體實在是一個過於複雜的精密儀器，原料相同而製作工藝不同因而風味差異的食物，真的能對身體產生立竿見影的不同效果嗎？

那茶圈裡常談的「什麼季節喝什麼茶」還有什麼實際意義嗎？

我們可以從茶葉的應季性來考慮。有些茶葉，其採制期和季節氣候有密切關係，如多數綠茶和烏龍茶。大部分綠茶和烏龍茶的春茶製作都在春季完成，所以春夏季飲用時還「掛霜帶露」地新鮮應景兒。放上半年以上到了秋冬季，再好的保存條件，也會讓茶葉中的鮮味物質大量損失，喝起來自然不如剛做好時那麼鮮爽。那些較耐存放的茶，或者一年春夏秋三季都可製作的茶葉，比如白茶和普洱茶，就沒那麼講究應季性了，什麼時候想喝就喝吧！這就像大白菜，菜市場里一年四季都有，是深秋剛上市時好吃，還是儲存到第二年夏天的好吃，誰都比較得出。

所以，秋冬季喝綠茶，只涉及好不好喝，想不想喝的問題，與健康無關。至於有些「現身說法」，大抵基本上是「趕巧了」或是「印證心理」。還是讓我們放鬆地、隨心所欲地喝那一杯茶吧……

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