一盤拌面，就是生活

特別策劃：在新疆

今天推出第一集：一盤拌面，就是生活

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（文章亦有音頻形式，歡迎大家收聽）

一盤拌面，就是生活

晚上一家人圍坐在電視機旁，一部謝霆鋒主演的電影《決戰食神》吸引了我們的目光。雖然電影的結局早在意料之中，但男主贏得食神爭霸賽的方式卻仍然讓人意想不到——上屆食神做了一道大菜，而挑戰者卻只做了一碗素麵，可就是這碗面，讓作為挑戰者的兒子重新贏得了作為守擂者的父親的尊敬、認可、驕傲，還有愛。

其實，影片到這也就畫上了句號，可那碗讓父親放下架子，坐在桌上邊吃邊哭的面卻讓人唏噓，或許正印證了那句話，歷經繁華，回首過往才知道，平淡是真。當然，若想讓平淡的生活多些滋味，我覺得，面里不妨再加點炒菜，變成一碗新疆美食——拌面。

區別於其他地方的拌面，新疆拌面或許只有加上地名，才能體現出它真正的與眾不同。這種俗稱「拉條子」的美食，雖相傳起源於山西的「駱駝客」，但經過新疆人民的改良後，就能夠很好地體現出它名字的特點了——包容、量大、有味道！

包容在於拌面中的菜可以是五花八門，可葷可素。隨便走進一家新疆餐館，菜單上的拌面種類就能讓一個外地人好選一陣。若非要給菜分個類別，我想大致可以分為兩類，一類是重油重辣的豪華系列，一類則是中規中矩的家常系列。具體而言，豪華系列首屈一指的要屬過油肉拌面，其次是大盤雞拌面、辣子肉拌面、辣皮子拌面等，相對豪華系列的重口味及高價格，木耳肉拌面、蘑菇肉拌面、豆角肉拌面、蒜薹肉拌面、茄子肉拌面、土豆絲拌面、白菜肉拌面、芹菜肉拌面、酸菜肉拌面、西紅柿雞蛋辣椒拌面（簡稱「西辣蛋」）等則更受百姓歡迎。一份面可以與你能想到的所有食材搭配，這既是面的幸福，也是食客的幸運，因為包容，就不會擔心下一頓飯會不會重複了。

量大在於拌面的面要用盤來盛，而所用的盤子也絕非南方菜那份精緻所能理解的大小。大盤雞、大盤魚大家早已熟知，而拌面的大盤則與之一脈相承，雖不及前者，但也足夠讓人驚嘆。如果擔心面多而吃不了，那一定是多慮了。因為在新疆，盤子大除了要裝下第一份面之外，還要迎接至少一份加面。沒錯，吃新疆拌面有個不成文的規定，在上面的時候順帶要說一句：「再來一個加面。」而要問加面要不要錢，不必擔心，完全是免費的。

最後就是有味道了。新疆拌面之所以味道深厚，秘密是不可能有的，因為從拌面的配菜中一眼就能看出真相。炒一份菜一定要用的配料一般有洋蔥，也就是新疆人俗稱的皮牙子，其次是青椒、醬油、大蒜、花椒等，有了這些輔料的配合，味道自然濃郁，香氣也就鋪滿唇齒了。

拌面作為一道菜面合一的食品，一定要拌起來才吃才能有滋有味，這像極了新疆人的性格，豪爽、真誠並且包容，同時，拌面也承載了生活的點點滴滴，它見證了同學之間的友情、朋友之間的豪情、戀人之間的愛情、家人之間的親情，以及人們對其價格不斷上漲而不滿的矯情。作為一個在新疆長大的漢子，除了喜歡吃拌面外，還得會露一小手，這樣才能隨時隨地吃到自己想要的口味。記得小時候自己第一次有模有樣地做拌面，已是十幾年前了的往事了，當時自己炒了一份最簡單的「西辣蛋」，煮了一盤手指頭粗的麵條，就那樣有滋有味地吃了起來。其實自己知道，面沒有熟透，但因為菜炒得香，也就全然不顧了。

電影中吃面的鏡頭還在腦海中停留，我也決定再次下廚，做一盤兒時的「西辣蛋」拌面，紀念曾經的美好，也記錄下關於新疆拌面的生活點滴。

「西辣蛋」拌面

材料準備

切面、西紅柿、洋蔥、雞蛋、辣椒、鹽、雞精、韭菜（輔菜）

1.準備好材料後，將菜洗凈備用。

2.首先將洋蔥切片，西紅柿切塊、辣椒切塊。

3.將雞蛋打進碗中攪勻。

4.油鍋燒熱，先攤雞蛋。攤至兩面金黃後盛出備用。

5.在油鍋中依次倒入洋蔥、西紅柿、青椒翻炒，之後再倒入雞蛋繼續翻炒。即將出鍋時，放入鹽和少量雞精。

6.老新疆人吃拌面，還喜歡燙一份韭菜作為輔菜，方法是將韭菜放入沸水中汆熟，撈出後切末。

7.煮麵，面煮好後可以過一下涼水，這樣口感會更加筋道。

8.一切就緒後，將菜倒入面中開始拌面，再放些韭菜末，一份簡單而美味的拌面就做好了。

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