自製冰激凌，攪一攪，凍一下，味道甩哈根達斯好幾條街，再也不買了

冰激凌不僅是夏季的美食，一年四季都可以吃的，任何時候大家都鍾愛它。

家人超愛吃冰激凌，之前做過全蛋的，是生蛋法，味道也超級不錯，可以媲美哈根達斯了。可還是覺得生蛋不太好，這次是熟蛋的做法，放心多了。在配方上也一直在嘗試，力爭找到熱量不太高，口味又絕對不差的配比，試了幾次，覺得這個搭配很不錯，再多了奶油熱量就太高了，多了牛奶味道可能會遜色些，目前的配方味道真是比哈根達斯好吃多了，比外面買的其他品牌也好吃，而且蓬鬆度也比較好，沒有冰碴，不會太硬。每到夏天我都會做一些給家人。

如果用香草莢味道會更濃，做好的成品表面再淋上濃稠的巧克力醬味道更厚了，誰見了不流口水呢？

奶油香草冰激凌

原料：

蛋黃3個牛奶250g

糖50+25g淡奶油250ml

鹽2g香草精幾滴

做法：

蛋黃中加入50克糖，2克鹽

用電動打蛋器打至蛋液變淺濃稠

分次加入250克牛奶，每次加入後充分攪拌勻再加下一次

蛋奶糊放入奶鍋，加入幾滴香草精，開小火加熱，邊加熱邊不停攪動，使之受熱均勻避免糊底。注意必須要小火。至蛋奶糊微沸，變得濃稠，掛硅膠鏟，用指甲划過，紋路不會很快消失，關火放一邊晾涼備用。

蛋奶糊晾透後，從冰箱中取出淡奶油，加25克砂糖，攪打至7分發，也就是出現明顯紋路即可

晾涼的蛋奶液緩緩倒入打發好的淡奶油里攪拌均勻，放冰箱冷凍1小時以上。

待冰激凌液半凍上狀態拿出來攪打翻鬆一次，每隔一兩個小時攪打一次，這個步驟重複3至4次。

小貼士

1.要想做出口感細膩無冰碴的冰淇淋半凍狀態時攪打是必要的，攪打的次數越多口感越蓬鬆細膩。每次攪打時用電動打蛋器，效果好。

2.鹽的加入很關鍵，是為了激發糖的甜味，又不至於覺得膩。這點在很多配方中都很少提到的秘訣。

3.牛奶經過加熱變得更濃稠，這樣做出的雪糕口感更好，不會很硬。

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