菲律賓美食從巧克力lechon到烤ensaymada冰淇淋

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烹飪的自豪感Sau del Rosario和Miko Aspiras為菲律賓美食節提供了全新的，意想不到的曲折

自家種植的廚房超級巨星主廚Sau del Rosario和主廚Miko Aspiras將在菲律賓鑽石酒店舉辦的「菲律賓美食自豪美食節」上為新的詮釋和意想不到的曲折提供最新的菲律賓美食創新。

昨天熱火爐正式開放，這個令人興奮的合作夥伴和節日的目標是通過精心策劃的菜單喚起家庭風味和情感，同時突出島嶼的菲律賓集體美食的多樣性。

廚師Sau del Rosario，一位自豪的Kapampangan

Kapampangan創意

開始時，del Rosario用傳統的Kapampangan烹飪和國際風味向他的根源致敬。他展示了他最明顯的招牌菜，脆皮豬肉Kare-Kare，由酥脆多汁的五花肉製成。厚厚的鹹味醬汁是典型的Kare-Kare無法比擬的，因為它是用澳洲堅果和松露油烹制而成，同時還有菜肴的傳統四季豆和蔬菜切片。此外，del Rosario還製作了獨特的bagoong-Kare-Kare必備調味品 - 添加了苦甜的巧克力，其效果平衡了蝦醬的鹹味。

羅薩里奧的另一個招牌菜是為他的TamalesPampangue?a而舉辦的。口感柔滑，口感柔滑的Tamales布丁將雞肉，鹹蛋和香腸混合在一起，加入椰子奶油和鮮橙色油汁調味汁。根據極具創意的廚師的說法，他在夏天首次嘗試融合墨西哥菜和菲律賓菜，這讓墨西哥人感到非常好，他感謝他「保留了他們的文化」。

「當然，我們都知道塔瑪萊斯是通過西班牙的Galleon Trade進入菲律賓的。就像墨西哥人一樣，我們被他們殖民。塔瑪萊斯是用玉米製成的，當它被引入島嶼時，我們沒有玉米來製作它們，而是用米飯代替香蕉葉而不是玉米殼，「del Rosario在烹飪驕傲的新聞預告中得到了解。

「作為一名廚師，我很榮幸能夠展示這樣的菜肴，因為它可以追溯到我們的根源。這就是我們食物的美麗 - 它的敘述。每道菜都有一個故事要講，「他補充道。

與此同時，與Kapampangan bulanglang - 一種蔬菜燉肉相比，煮熟後包括一種清淡而豐盛的肉湯，與sinigang-del Rosario幾乎相同，重新想像這道菜結合了番石榴和排骨等簡單的配料。

「對於雨季而言，這是一道及時的菜肴，帶有辛辣和酸味。它也是非常健康的菜，因為它是有機的，番石榴種植在我們在Pampanga的後院，「他透露。

信不信由你這個porchetta塞滿了Malagos乳酪和tablea

Del Rosario進一步為節日帶來三種不同的Lechon（Porchetta），以突出呂宋島，米沙鄢群島和棉蘭老島的風味。有趣的是，del Rosario使用來自呂宋島的buro或發酵煮熟的米飯，來自Visayas的干芒果和Guimaras芒果，以及來自屢獲殊榮的Malagos特色食品的MalagosChèvre乳酪和可可湯，而不是用檸檬草或香蘭葉填充porchetta。達沃市。現在，對於lechon而言，馬拉戈斯乳酪和巧克力的驚人組合可能會讓人感覺太過陌生，但享受它的方法就是不要單獨吃它。這款衍生產品有一種有趣的味道，曾與del Rosario的自製肝醬和香醋一起舀起。

順便說一句，廚師的showstopper甚至不是乳酪和巧克力lechon。這是他的西西格海鮮飯肯定是他最近加利福尼亞州納帕的一個人群抽屜 - 羅薩里奧的獎盃，這在外國人中很受歡迎。一定要深入挖掘。

廚師Miko Aspiras將菲律賓甜點變成美食

甜點專家

Young和屢獲殊榮的廚師Miko Aspiras憑藉其將菲律賓甜點轉化為美食的卓越專業知識，將Culinary Pride的甜點自助餐帶到了一個全新的高度。

以蘋果或mansanas為例，他將它變成了一種非常甜的肉桂慕斯和蘋果蜜餞，浸在紅釉中，並用巧克力葉和樹枝裝飾。

然後，他將櫻桃變成層層蓬鬆的巧克力海綿，櫻桃慕斯和櫻桃Chantilly，就像黑森林蛋糕一樣，這是菲律賓人的最愛。

「我和Sau主廚決定為這個節日做一個市場風格的自助餐，所以我採用文字方式設計了甜點區，就像菲律賓市場水果攤一樣。我們製作了這些水果箱，所以我決定品嘗看起來像實際水果的甜點，「他解釋道。

「現在蘋果和櫻桃都是進口水果，我們都知道，但我用它們的甜點受到菲律賓人最愛的啟發。這可能像一個蘋果，但實際上它是帶有蘋果和酥皮糕點的dulce de leche慕斯，「他指出。

此外，使用深受喜愛的鑽石酒店Ensaymada，Aspiras與FlambéedMorada和Rosella一起供應，而他的冰淇淋混合物也有助於減少酒店廚房的食物浪費，同時實現菲律賓風味。

Macademia Kare-Kare

Duck Confit Adobo

Dulce de leche慕斯蘋果

Queso de Bola Macaron

黑森林櫻桃

我知道最常見的問題之一是如何減少食物浪費。所以我想去自助早餐並烤制所有的ensaymadas和羊角麵包，加入減少的香脂糖漿，炒，最後將混合物旋轉成冰淇淋。因此，不僅僅是從舊卷和東西製作麵包布丁，這是你可以探索的另一個想法，「熱情的Aspiras。

令人印象深刻的是他的其他甜點產品，如格雷厄姆地殼基地的甜美而柑橘味的普通話芝士蛋糕，並飾有鮮橙色的片段; 椰子慕斯的日本，配有柚子醬，蘸著果仁可可; 和Grape Choux和Keso de Bola Macaron等。

「隨著這種傳播，我希望菲律賓人能夠從甜點中獲得幸福，這只是一種奢侈品。擁有甜點並不像購買手錶那麼昂貴，但對我來說，它仍然是一天結束時非常豪華的體驗，「年輕而有才華的廚師相關。

Diamond Hotel Manila酒店的Corniche餐廳將於7月1日前提供Chefs del Rosario餐廳和Aspiras餐廳令人垂涎的驕傲菲律賓風味菜肴。

▍小編：高老師

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