開口笑，小巧可愛，香酥可口，一口一個真香

準備材料：

低筋麵粉200 克，雞蛋1 個（帶皮約 55 克），花生油40 克，清水10 克，白砂糖45 克，泡打粉3 克，鹽1 克，熟白芝麻30 克

開始製作：

1. 將雞蛋、白砂糖、花生油、鹽、清水混合，用手動打蛋器攪拌均勻。

2. 倒入篩過的低筋麵粉和泡打粉。

3. 用刮刀拌勻並團成麵糰，然後靜置 10 分鐘。

4. 將麵糰平均分成約 70 個 5~6 克的小球，用噴水壺在表面噴點水或者是刷一層雞蛋清。

5.在碗中倒入熟白芝麻， 放入小球蘸滿芝麻。

6. 放進炸籃中（彼此要間隔足夠的距離，因為烘烤後球會變大）。空氣炸鍋 200℃預熱5 分鐘，放入炸籃烤 20 分鐘，至表面出現裂口、變金黃色就可以了。

小貼士：

1. 空氣炸鍋內有強勁熱風，所以表面粘的芝麻烤好後會掉落，可以蘸芝麻前給小麵糰噴一次水或者是刷一層雞蛋清，會讓芝麻粘得更牢固。

2. 泡打粉不要省略，否則烤出來很難裂開口，口感也會偏硬。

3. 如果想更接近傳統開口笑的口感，可以在烘烤過程中給小麵糰的表面反覆刷幾次油，這樣就會有類似油炸的外皮了。

選自《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。

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