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苦瓜雖苦，但營養多多，只要處理得宜，倒是苦中求甘，也是很美味的。苦口良藥，很多人聽到就耍手擰頭的苦瓜，其實有不少好處。香港大學研究發現，苦瓜其中一種成份，在實驗室內能抑制癌細胞生長，日後有機會能與化療葯同用，減低化療葯的副作用和抗藥性。同樣的抑制機理可應用在脂肪細胞上，即苦瓜成分也有減肥功效。

但營養師提醒，苦瓜吃太多可致人體鈣和鋅不足、肚瀉和影響胃部健康，建議吃熟苦瓜每次份量約半個飯碗便夠。科學家對苦瓜功效充滿好奇，例如有研究發現，苦瓜果實或種子提取物能夠引發降血糖作用，降低膽固醇。香港大學婦產科學系癌症研究中心的團隊，在實驗室內將苦瓜提取物，用在癌細胞上，也發現苦瓜其中一種成分，能夠抑制癌細胞生長。入秋後看見這個再貴也要買，常吃減肥瘦身抗衰老，下飯菜數它棒！

苦瓜豆蛋香

材料：

苦瓜：1條、板豆腐：100g、雞蛋：1個、熟鹹鴨蛋蛋黃：1個、豬肉餡：40g、太白粉：一些、鹽：適量、白鬍椒：適量

做法：

Step1.板豆腐上下用紙巾墊好，用重物壓去水分。

Step2.壓好去水的豆腐。

Step3.苦瓜從中切成兩段，用小刀和湯匙挖去內芯仔肉。

Step4.備好一鍋水，加0.5小匙的鹽，煮滾後將苦瓜放入燙煮約2分鐘。焯燙苦瓜時放少許鹽，可使苦瓜保持翠綠。

Step5.撈出苦瓜，立刻放入冰冷水，這樣可以減去苦味。

Step6.炒香豬肉餡。

Step7.豆腐弄碎也下去炒，以少許白鬍椒調味。

Step8.炒到豆腐稍稍幹掉。

Step9.放入切碎的熟鹹鴨蛋蛋黃，炒一下。因為鹹鴨蛋本身有鹹味，所以調味就沒有加鹽。

Step10.熄火，再倒入打散的雞蛋。

Step11.拌一下趁蛋液還沒完全凝固立刻起鍋備用。

Step12.將苦瓜切成約0.5公分的薄片，拭乾水分。

Step13.每片苦瓜內緣抹上一些太白粉。

Step14.將蛋餡塞入苦瓜中。

Step15.平底鍋加熱，放一些油，將苦瓜片兩面煎一下，煎至表面微有焦色，這樣就可以將剛剛拌入未完全熟的蛋液煎熟，同時將豆腐和肉餡固定住。

Step16.擺盤

Step17.苦瓜還略有些許苦味，口感爽脆，和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口，味道平衡，反而有苦盡香來的好味道。

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