浙江老鄉音 常山貢面

常山貢面是浙江省衢州市常山縣的特產。「潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長」，這是人們對常山傳統名產—常山貢面的形象概括。千百年來，常山貢面以其獨特的「色、形、香、味」深受廣大消費者喜愛。

貢面又稱索麵，是常山傳統特色小吃，明朝時作為貢品進貢給皇家食用。貢面是純手工製作而成，整套程序下來要十二三個小時。

常山貢面是鹹的。做貢面的人家各有各的配方，所以各家的口味也不同，和面和加鹽的比例也因季節不同而不同，所以製作面胚的過程是「秘密」。面胚做好後，會被切成條一圈圈的盤在一個大木盆里。貢面師傅會等比例的把「粗麵條」纏在一粗一細，一長一短兩根「筷子」上。剛纏好時，面很短，很粗。所有的「粗麵條」纏好後，都會被放進這個不透風和光的木箱子，這樣是為了保持面的濕度。纏好的「粗麵條」會被分批次裝上拉麵的木架，被反覆拉扯、伸展。整個拉麵的過程中，貢面師傅完全是憑藉自己的經驗來判斷什麼時候拉麵，什麼時候曬面，以保證把貢面拉到自己最好的長度和細度。

常山貢面一般從8月份開始做，做面的日子最好是晴天，有太陽。鹽的多少和太陽的光照直接影響面的口感。一般來說，上半年做的面會偏咸，沒有下半年的好吃。拉好的貢面，一般有兩米長，細能穿針。等面差不多幹了，就會被下架，等待包裝。貢面不易久藏，一般這個時候做的面，都不能放到三月後，三月後的面，就很不好吃了。

常山人過生日、孩子滿月、房屋上樑和大年初一早上都會煮貢面吃，所以貢面也是喜慶的代名詞。因為貢面本身是鹹的，所以煮麵是水要多放一些，面的調料姜、蔥、醬油、豬油都是在碗里調好的。喜歡吃辣和醋的人可以依照個人口味配料。常山貢面口味爽滑，食用方便，百吃不厭。常山縣球川鎮製作的口味最佳。

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