立秋後，多給孩子吃這菜，鮮嫩開胃，常吃增強體質又補鈣

立秋後，多給孩子吃這菜，鮮嫩開胃，常吃增強體質又補鈣！蝦肉富含優質蛋白質，其脂肪含量也低，怎麼吃也不見身上長多餘的肉。不管是海蝦還是淡水蝦，肉質細嫩味道香，即使白水隨便一煮，都是一道美味。我兒子喜歡吃白灼蝦，蘸著姜醋汁吃。小傢伙有時著急，不愛剝殼，還覺得滿手都是湯水不利索。所以今天我換個方法做，一個勺子或者一雙筷子就能輕鬆吃上這美食。

老公對於蝦不「感冒」，覺得味淡口彈沒滋潤，可能他喜歡吃辣的原因吧。但今天的這鍋蝦他可沒少吃，一個勁兒地誇我有想法，以後就這樣做，一周一次也不嫌多。哈哈，這真是極大的鼓勵啊！

【香辣蝦丸】

材料：大蝦一碗，青菜3棵，肥豬肉1小塊，油少許，豆瓣辣醬1勺，大蔥1段，鮮姜1塊，生抽，澱粉2勺，雞蛋清1個，白鬍椒粉，鹽

製作過程：

1. 大蝦清洗乾淨，剝外殼留蝦仁，清洗乾淨；

2. 把蝦仁去掉上下兩根蝦線，剁成蝦泥；

3. 豬肥肉一小塊，切細絲剁成肉泥；

4. 大蔥鮮姜切細絲，放少許涼水浸泡，抓捏出汁，此為蔥姜水；

5. 將蝦泥、肥肉泥、少許白鬍椒粉、少許鹽、1個雞蛋清，兩小勺澱粉，適量的蔥姜水倒入，順著一個方向攪拌上勁，能用筷子挑起來，但又很快滴落下來；

6. 炒鍋中倒少許油，將1勺豆瓣辣醬入鍋中，小火煸炒出香味和紅油；

7. 倒入適量清水，燒開，青菜切成寸段投入湯中，變色即撈入大碗中；轉微火，保持湯微沸狀態即可；

8. 左手沾水，右手舀一勺蝦糊，在手上團幾下，使其表面光滑成球狀，用勺子將蝦丸送入湯中；

9. 全部蝦丸都入湯後，轉大火，煮2分鐘，加少量鹽、生抽調味；將蝦丸和湯盛入青菜碗中，開吃嘍！

烹飪技巧：

1. 自己剝的蝦仁肉厚鮮嫩彈口，一定要去掉蝦線吃著才更舒心；

2. 辣醬有鹹味，且蝦糊中也有放鹽，所以湯中的鹽要少放或者不放；

3. 青菜可換成大白菜、娃娃菜等。

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