炒茄子應該什麼時候放油？做了20多年錯了20多年，還好意思稱大廚！

茄子作為家常的蔬菜來說，價格便宜，營養美味，深受大家的喜愛，但是說到做法，很多人都頭疼，燉著吃不好吃，炒著吃太費油。那麼茄子究竟該怎麼做呢？很多人認為茄子吸油大多數是因為沒有掌握到炒茄子的時候，放油是什麼時候。千萬別覺得炒茄子什麼時候放油都一樣，這就大錯特錯了。

炒茄子最怕的就是油少不好吃，有多了又油膩，那麼只要掌握放油的時間，炒茄子所擔心的這些事你就不用著急了。其實，真正的大廚在炒茄子的時候是不會先放油的，都是將茄子小火翻炒之後在倒油，這樣不僅節約了許多有，茄子炒出來也不會那麼油膩了。

大廚表明：將茄子洗凈切塊後，用鹽水浸泡半個小時以上，這也是為了防止吸油的好妙招。然後將撈出的茄子直接放在鍋中翻炒，這時候你會發現，茄子通過加熱會變得很柔軟，然後煸炒一小會兒的話，就可以把茄子中的水分煸炒出來了，這樣有了水分，我們在加油的時候就不會那麼的吸油了。

1，茄子洗凈切塊，鹽水浸泡30分鐘撈出，放在鍋中煸炒至柔軟。

2，然後撈出茄子，加入少量的油，放入蒜末翻炒。

3，將茄子放入鍋中，可以加少許豆瓣醬，蚝油，醬油，鹽，喜歡的可以在裡面加點青椒提味。

小技巧：你們知道么？在炒茄子的時候稍微加一點白糖口感會更好吃哦。當然，除此之外，為了避免吸油你也可以將茄子的表面裹一層澱粉，出鍋之後的口感會更好。

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