做了25年肉丸大爺說，肉丸裡面僅需加點它，美味而且不散！

肉丸在我們湖北來說，不管是紅白事，都是桌上必有的一道菜，鄂菜的每一個廚師，做的肉丸都是超級的好吃，這與湖北魚多是有原因的，今天就請專業擺攤賣肉丸的楊大爺，做了25年的肉丸，為我們詳細講解肉丸的做法，他說，肉丸裡面加點它—魚紅（魚背上的肉，魚紅是湖北的方言），不僅吃著嫩，還能保證肉丸不散，吃著更香。

肉丸

食材：五花肉4斤、魚紅400克、薑末30克、雞蛋3個、雞精2克、黑胡椒粉4克、食鹽、澱粉適量。

做法:

1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然後剁成肉末備用。

2.魚紅洗凈，瀝干水分，然後剁成碎末，魚紅一定要完全剁成好，不然會有刺的，最好找個絞肉的地方，給您絞好。

3.把五花肉和魚紅混合，加入蛋清、薑末、澱粉、胡椒、朝一方向攪拌15分鐘，再加入食鹽攪拌均勻，即可備用。

4.鍋底放入油，油溫6成熱，把打好的肉，擠成肉丸放入油鍋中，炸到兩面金黃即可起鍋。

肉丸

注意事項:

1.做好的肉丸，可以擠一個放入水中，如果有輕微上浮，就代表做好了，如果放入水中，直接沉入水底，證明肉丸還沒有打好，需要繼續攪拌。

2.攪拌肉時，需要朝一方面攪拌，攪拌好了，在放鹽，鹽提前放早了，就會導致肉丸出水較多，影響口感，吃著不嫩。

3.炸好的肉丸，可以冰凍起來，一周之內食用完，是最佳的。

肉丸

這就是今天教給大家做肉丸的方法，相比前期的做法，簡化了很多，因為做肉丸最重要的就是需要加入魚紅，才能使肉丸吃著嫩，還能保證肉丸不鬆散，為什麼楊師傅能堅持賣25年的肉丸，就是因為一直加魚紅，大家都覺得他做的正宗，才願意買他做的。

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