工作細胞—危機降臨，夏季謹防食物中毒

在歷經流行性感冒病毒一役後，《工作細胞》來到了最新一集，這一集涉及的主要內容是食物中毒。你可別小瞧這一疾病，夏季可是食物中毒的高發季節，尤其是最近颱風季節，在潮濕、高溫、光照的條件下，細菌、真菌極易迅速繁殖，如果誤食這些「有毒食物」，輕則拉肚子，重者分分鐘致命。

《工作細胞》第四話，食物中毒劇照

引起食物中毒的主要原因

大多數人觀念里，食物中毒是食用了一些混有有毒化學物質的食物，如殘留的農藥等，其實不然，引起食物中毒的主要原因有多種。比如食用腐敗的飯菜、生冷的海鮮產品，再比如食用未煮熟的四季豆或豆漿、新鮮的黃花菜，新鮮腌制的蔬菜等，這些由於細菌或其產生的毒素污染了食品，或一定條件下食物本身含有有毒成分的情況，都屬於食物中毒。

細菌性食物中毒

在所有的食物中毒中，「細菌性食物中毒」最常見。《工作細胞》第四話就是介紹了食用被污染的生魚片，導致食物中毒，甚至感染了寄生蟲。日常生活中，有幾種常見的致病菌容易導致食物中毒，需要了解一下。

副溶血性弧菌

一種海洋細菌，它引起食物中毒主要源於魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品，是沿海地區最常見的引起食物中毒的致病菌。如果誤食了含有這類細菌的海產品，大多會在10小時左右發病，常表現為腹痛、腹瀉、嘔吐、脫水等，其中腹瀉次數可達20次左右，大便可表現為黃色水樣，甚至少數病人可因嚴重脫水造成休克。

《工作細胞》中的副溶血弧菌，劇中稱為腸炎弧菌

電鏡下的副溶血弧菌

預防方法：此菌對酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死，同時對熱的抵抗力也比較弱，所以菜肴加醋或者徹底煮熟都可以預防。

沙門氏菌

它隸屬腸桿菌科，引起的食物中毒主要源於蛋、乳類和肉類等產品，特別是肉類，如病死的牲畜肉、熟肉製品等。沙門氏菌中毒的癥狀主要表現為急性胃腸炎，可有發熱、嘔吐、腹瀉、腹疼，黃綠色水樣便。

沙門氏菌中可引起食物中的鼠沙門氏菌

預防方法：此菌在20℃以上能大量繁殖，所以低溫貯存食品是一個重要的預防措施，同時不喝未經處理的水，不食生肉、生雞蛋，冷盤和生肉使用不同砧板避免交叉污染，以及徹底加熱殺菌。

金黃色葡萄球菌

簡稱為金葡菌，廣泛存在於自然界及人體的鼻腔、咽喉、皮膚等部位，是人類化膿性感染中最常見的病菌。金葡菌導致食物中毒的食品種類繁多，如奶、肉、蛋、魚及其製品。其中最大的威脅是金葡菌可以產生腸毒素，一般的烹飪方法只能殺死金葡菌而不能破壞腸毒素。進食被污染的食物後，多在1~6小時發病，主要癥狀有嘔吐、發熱、腹瀉、腹痛，如果劇烈吐瀉可導致虛脫、肌肉痙攣及嚴重失水。

劇中因為食物中毒導致的噁心、嘔吐

電鏡下金黃色葡萄球菌

預防方法：控制食品存放的溫度和時間；避免食品在加工中受到污染；食品要徹底加熱殺菌。

變形桿菌

隸屬腸桿菌科，廣泛存在於自然界中，中毒食品以動物性食品為主，其次為豆製品和涼拌菜。中毒表現為腹部刀絞樣疼痛和急性腹瀉，伴有噁心、嘔吐、頭痛發熱等。一般1~3天可恢復，很少有死亡。

顯微鏡下的變形桿菌

預防方法：注意食品貯存衛生和個人衛生，食用前徹底加熱。

食材加工不當導致中毒

除了《工作細胞》中介紹的細菌污染，日常生活中還常見一些瓜果蔬菜，因為烹飪方法不當導致的食物中毒，這些食物在一定條件下本身可能含有毒性。

生豆漿中毒

生大豆中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可以抑制體內蛋白酶的正常活性，並對腸胃產生刺激作用。如果食用未煮開的豆漿，一般在30分鐘~1小時內發作，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，輕者無需治療可自愈，重者需及時就醫。

預防方法：豆漿徹底煮開後再飲用。

菜豆中毒

豆角品種繁多，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，菜豆引起中毒的原因一般認為是由於豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。如果食用未煮熟的菜豆，一般數十分鐘至五小時發病，主要表現為胃腸炎癥狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，以嘔吐為主，並伴有頭暈、頭痛、出冷汗。一般數小時或1-2天後病情好轉。

四季豆

預防方法：徹底燒熟煮透。

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能，因而出現青紫和組織缺氧現象。亞硝酸鹽在腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及鹹菜，在腌後一周左右亞硝酸鹽含量最高。如果誤食這些食物，一般在30分鐘~３小時發病，主要表現為口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，並有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促等，甚至一些誤食工業亞硝酸鹽的人群會昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

蔬菜中亞硝酸含量變化

預防方法：不吃腐爛變質蔬菜，食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯後再烹調等。

食物中毒後處理措施

說了這麼多，如果還是不幸「中招」，那麼有幾個小建議希望能幫助到你。

「1」想吐的話，就吐吧。不過別亂吐，最好把嘔吐物（或者大便）裝起來，帶去醫院有助於診斷。

「2」不要輕易服用止瀉藥，這可能會導致毒素聚集體內，加重病情。

「3」 食用變質食品半小時內，可以通過催吐，減少毒素吸收。

「4」 卧床休息，多飲水，幫助排除毒素，同時防止虛脫。

「5」如果發熱抽搐或者脫水加重，四肢寒冷，腹痛腹瀉加劇，面色蒼白、神志不清等，應立即送往醫院救治。

（以上內容僅供參考，具體情況請諮詢醫師）

小麥的話：

古語云：「病從口入」，不無道理。《工作細胞》以寓教於樂的方式揭示人體奧秘，拓麥也希望通過這部動漫為大家傳達出一些醫學健康常識，希望大家從中獲益。今天的食物中毒內容就到這裡，我們下期再見。

參考文獻：

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[2] 董明盛，賈英民．食品微生物學．北京：中國輕工業出版社，2006

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