超入味清蒸魚（家常獨創）

用料

魚1隻；姜1-2個；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚豉油適量；食用油適量

做法

準備材料。將魚清理洗凈，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。（樓主都是下午腌制，晚上來做的哦）

蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

清蒸鱸魚

用料

鱸魚；青蒜；姜；豬油；蒸魚豉油

做法

鱸魚處理好後洗凈，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）

魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好後不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）

蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那麼腥了）

魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）

上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

清蒸鱸魚

用料

紅椒絲；鱸魚1條；薑絲；小蔥；鹽；料酒；蒸魚豉油；食用油

做法

鱸魚清洗乾淨，在魚身二面上均勻地劃幾刀

在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒腌10分鐘

盤上鋪少許薑絲，將魚放在薑絲上，在魚的每個刀口處及魚肚裡也放上少許薑絲

放入開水鍋中大火蒸

將紅椒切絲，小蔥切絲再切少許薑絲

蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚

將魚取出換新盤，挑出蒸制時的薑絲，在魚身上重新撒薑絲，蔥絲及紅椒絲

在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油

鍋中倒適量的油燒熱後，趁熱澆在魚身上即可

清蒸鱸魚

用料

鱸魚；蔥；姜；鹽；花生油；蒸魚豉油

做法

新鮮鱸魚清理乾淨背部切斜刀。魚身和魚腹塗抹少量食鹽，塞入蔥絲薑絲。

蒸鍋燒熱水，水開放入鱸魚，大火蒸8-10分鐘。根據魚身的大小調整時長。

魚蒸熟以後倒出蒸魚的湯汁，這個汁比較腥。把魚身的蔥姜也挑出丟掉。

魚身鋪上新鮮的蔥絲薑絲。燒平時炒菜量的熱油，油燒冒煙迅速澆在魚身上。

淋上蒸魚豉油即可。

做法簡單，肉質細嫩，鮮美可口。

蒸鱸魚

用料

鱸魚約一斤重一條；鹽一鹽勺；料酒一瓶蓋；蔥絲適量；薑絲6薄片；醬油1-2瓷羹；油1-2瓷羹

做法

鱸魚洗凈瀝水，姜切絲。

魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，腌制10分鐘；

蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；

切蔥絲，取蔥青洗凈切段豎著切絲又叫「銀絲蔥」。

倒掉蒸魚盤子里的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；

燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，尤其美妙

趁熱吃！

這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人，愉悅自己也很重要。

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1條；姜10片；火腿1根；紅辣椒2個；鹽10克；米酒20克；蒸魚豉油20克；花椒10幾粒；大料1粒；蔥絲10克

做法

新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜.

鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。

鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。

鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。

薑片和火腿切片後擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。

小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1尾；豆豉醬油適量；海鹽適量；米酒1勺；蔥2根；薑片6片；辣椒1根；白糖2匙；香菜2株；芝麻油1勺

做法

【1】去腥味（1）：取內臟

將魚的內臟取出，然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉，去掉腥味。

【2】去腥味（2）：切魚腌魚

在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽，靜置一會兒。（切魚的方法詳看本文下方小技巧）

【3】去腥味（3）：熱魚

燒一鍋滾水，把腌好的魚在熱水裡快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中。（這時已經去掉了魚大部分的腥味，魚身表面的粘液也沒有了）

【4】撒鹽

將魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽（上次撒鹽是為了去腥，這一次是為了調味）

【5】蒸魚

筷子架在盤子上，將鱸魚放在筷子上，鋪好薑片和蔥段，淋兩勺豆豉醬油，然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘。（這條魚接近半斤，蒸了5分鐘，蒸魚時間可根據具體情況調整；蒸魚之前，蒸鍋里的水要先燒滾）

【6】製作蔥油

往鍋里倒入芝麻油和色拉油，然後放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來。（蔥油可以增加鱸魚的香味，也可以去腥）

【7】擺盤

取出蒸好的魚，放到盤子里，將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。

【8】淋醬汁

用兩勺豆豉醬油，兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上。（醬汁可在蒸魚時，利用空餘時間調好）

【9】淋蔥油

用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！

清蒸鱸魚

用料

鱸魚一條；紅椒少許；蔥少許；姜少許；鹽適量；胡椒粉少許；料酒少許；蒸魚豉油適量

做法

新鮮鱸魚一條，清理乾淨內臟，魚肚子處剪一個小口，洗凈血水，切去背脊。

魚身切片，從腹部到背部均勻的切段，魚腹相連。

魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉進行腌制，15分鐘即可。（最好用手將調料抓勻，這樣更加入味。）

把腌好的魚放入盤中，水開後大火蒸8分鐘，然後燜5分鐘。

在蒸魚的過程中，把蔥姜切細絲。

給蒸好的魚身上撒上蔥薑絲，再放上一些紅椒絲。鍋里放適量油加熱，將燒好的油趁熱澆在魚身上。再淋上適量蒸魚豉油就可以了。

美味的清蒸鱸魚做好了，^_^

好好享用吧~

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1斤2兩；蔥；姜；醬油；醋；鹽；油；枸杞幾粒

做法

鱸魚1斤2兩（魚太大，怕盤子擺不下），蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒

我買的時候就讓賣家撥好肚子和颳去魚鱗了，到家只是又重新洗了洗

去魚尾，從腹部到背部均勻地切條，再把魚頭切下。刀要快，我切的時候一不小心切了一下手，後來是LG幫我切的

在魚的兩側抹適量鹽，魚肚子裡面也抹點鹽

蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間，再放上孔雀尾巴上面些蔥片和枸杞裝飾，看到別人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞

開水上鍋蒸6分鐘，關火後不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱「虛蒸

出鍋後，淋上醋和醬油調製的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可（不喜歡也可不燒熱油哦）

清蒸鱸魚寶寶健康食譜

用料

鱸魚一條；蒸魚豉油適量；料酒適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；油適量

做法

參考月齡：12月以上

食材準備：鱸魚1條、蔥2段、香菜1根、生薑20g、料酒5g、食用油10g、鹽少許、蒸魚豉油少許

烹飪時間：30分鐘

難度分析：初級

鱸魚除內臟，刮乾淨鱗片，清洗後斜切十字花刀。

生薑去皮切片，蔥洗凈切段。

將料酒塗抹於魚身，正反兩面都塗抹均勻。

將鹽均勻的撒在魚上，也是兩面都抹勻，然後輕拍讓其入味。

在盤底鋪上薑片和蔥段。

將魚放在鋪滿蔥姜的盤上，上面再放一層薑片和蔥段，腌制15分鐘左右。

取4支筷子架在盤子上，將腌制好的鱸魚放在筷子上。

這一步是重點啦，架上筷子能讓鍋內的水蒸氣對流，魚熟的更快、味道也更好！

蒸鍋內放水，待水開後，將魚連同碟子一起放入蒸鍋。先大火蒸8分鐘，然後小火燜2分鐘。

趁蒸魚的空閑時間，把蔥姜切絲，香菜切段備用。

蒸魚豉油淋在蒸好的魚上。

撒上切好的蔥絲薑絲。

平底鍋燒熱，倒入適量油，燒至冒青煙，然後將熱油淋在魚身上。

出鍋後，撒上香菜裝飾一下就可以開吃啦！寶寶吃的時候要大人監護、小心魚刺哦！

清蒸鱸魚

用料

鱸魚500克（大約）；鹽1小勺；料酒1大勺；蔥段；薑絲；蒸魚鼓油；色拉油

做法

去鱗片，破魚肚處理乾淨掛起瀝干水分。魚身兩面各劃三刀這樣更容易入味。用少許鹽腌20來分鐘。

.蒸魚盤中墊入蔥段

3.再放入鱸魚，鱸魚背上放蔥段和薑絲，灑點黃酒。水燒開大火開蒸，蒸8分鐘關火燜4到6分鐘。

另外起鍋燒開一大勺熱油，先夾去魚身上薑絲和蔥段。從新在魚身上撒蔥花，淋蒸魚豉油。再將熱油淋在魚身上。就可開吃。

飯店口味的清蒸鱸魚

用料

鱸魚500g一條；蔥適量；姜4～5片；鹽2克；料酒2匙；油2匙；蒸魚豉油2匙

做法

鱸魚處理好後洗凈並且瀝干水分。在魚肚皮上劃兩刀以便入味，並用鹽抹遍魚身。

部分材料～

將薑片一半切為薑絲，將蔥一半切成蔥末。

將一半薑片和蔥末鋪在盤底，在魚肚子里放點薑片，然後在魚身上淋點料酒，最後在魚身上放薑片和蔥段。

將盤子放入蒸箱，選擇蒸魚模式，100℃，13分鐘～

（ps:沒有蒸箱用鍋也是一樣噠～）

待蒸完後，倒出盤中的湯水，再將薑絲和蔥末撒在鱸魚上。

最後在魚身上澆上七成熱的色拉油，再淋上蒸魚豉油～再放上香菜做裝飾就好啦～

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1根；蔥；姜；料酒；紅椒若干

做法

將鱸魚清洗乾淨

將鱸魚兩面划上斜刀

在鱸魚身上淋上5ML料酒,抹勻

在鱸魚身上撒上1.5克細鹽,抹勻

在鱸魚肚內塞入蔥結和薑片

將鱸魚裝入盤中,淋上15ML色拉油

燒開一鍋水,放上蒸架,將鱸魚盤放入,蓋上蓋子,大火蒸3-5分鐘即可

出鍋後撒上蔥花紅椒粒裝飾即可,趁熱吃

清蒸鱸魚

用料

蒸魚鼓油一勺；辣椒絲一小撮；鱸魚500g；料酒一勺；鹽一勺；蔥姜蒜一把

做法

鱸魚洗乾淨之後在背部切幾刀，切幾刀是為了更入味，但是切幾刀之後蒸的時候肉會炸開，如果要美觀的小夥伴就可以不用切了，然後用鹽和料酒腌制十五分鐘。

腌制好的魚將料酒倒掉然後用水沖洗一下，然後往魚肚子里塞蔥姜蒜。

上鍋蒸，蒸之前我加了一點生抽。我是大火燒10分鐘之後再鍋中燜五分鐘。

切蔥絲放入水中會自然捲曲

切辣椒絲，盡量切細點

出鍋之後淋上蒸魚鼓油。

鋪上蔥絲辣椒絲（這個蔥絲是為了提香，辣椒絲是為了美觀，如果想吃的可以把這些絲放入鍋中炒一下）

用熬熱的油灑在蔥絲和辣椒絲上

美味的清蒸鱸魚就做好了

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