如何一眼分辨好牛肉？吃牛肉我們是認真的~
食肉，牛為上。牛肉不僅營養豐富，還含有人體所不能合成的8種必需氨基酸，富含優質蛋白而不是脂肪。
如今，牛肉在市場上的價格從幾十元一斤到幾千元一斤，區別是在哪裡呢？
身為專業牛排店的鮮食肉鋪，教您一眼分辨好牛肉。
市場上銷售的鮮肉主要有
熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉
。
熱鮮肉
是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。
冷凍肉
解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。
冷鮮肉
指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。
由於冷鮮肉對儲存的真空條件、溫度、濕度都有明確規定，絕大部分商家都難以承受。而一塊冰鮮肉就等同於好牛肉嗎？也不盡然，我們常常掛在嘴邊的「大理石紋」也是一個重要的衡量指標。
大理石花紋是牛肉質量等級系統的組成部分，指的是肌肉間脂肪的可見形態。在澳洲，大理石紋的規格和分級是由澳洲肉類規格管理局所指定，分為十個等級，常標為M1-M10。等級越高的牛肉，在柔嫩、多汁和口味方面具有越優秀的品質。
肉質的口感會反映出牛的飲食環境，也體現在大理石花紋中。
天然牛肉分草飼和谷飼兩大類，谷飼牛肉比草飼牛肉更加多汁、鮮嫩、脂肪含量更高，同時也是大部分人的理想口味。
小御整理不易，點贊轉發就是打賞！
溫馨提示
《小御說養身》推廣的內容如有侵權請您
告知我們會在第一時間處理或撤銷；
互聯網是一個資源共享的生態圈，
我們崇尚分享。
上至90歲、下到90後
都喜歡看的健康號
不奢望你的萬千寵愛
只想要你的一個
※西瓜皮別扔掉，用對了不用看醫生
※為什麼你比別人容易熱？ 每天喝一杯這個，清熱解暑，調理身體兩不誤
TAG:小御說養身 |