菜炒不好，癌症來找！9條炒菜經驗，一定要知道！

我們常常都會因為擔心外賣不夠營養、外面的餐館不夠衛生，而選擇在家裡自己煮一些家常菜，既衛生又營養。

但是，事實上，如果自己在家中炒菜的方式不正確，很可能日積月累吃壞身體！

改變一個烹飪方式，也許就能遠離疾病。

1.熱鍋冷油更健康

倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的「法門」。然而很多人卻不知道，高油溫，不僅會

破壞菜中的維生素

，還會

產生很多對身體健康不利的物質

，比如反式脂肪酸、苯並芘等

，有些具有致癌性。

正確做法應該是

熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。

2.炒菜後刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油，挺乾淨的，那就不用洗了，繼續用唄！

萬萬不可這麼做！看似乾淨的鍋表面，其實附著油脂和食物殘渣。

當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

而且不洗鍋再接著炒菜，菜很容易燒焦，食物燒焦會產生致癌物質，這也存在一定的

致癌隱患

。因此炒完菜後一定要洗完鍋再炒，為了身體健康不能偷懶。

3.平底鍋炒菜更省油

我國80%的家庭食用油量超標，油吃多了，不僅

容

易發胖，高血脂、動脈硬化

等疾病

也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

每人每天烹調油的攝入量為25—30克

、可是即便使用了限油壺，平時一不留神就可能超標。

尤其是平時用圓鍋做菜的話，圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。

而用平底鍋做菜就可以解決這個問題，

平底鍋受熱均勻

，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。

4.炒菜出鍋時放鹽

炒菜時放的鹽多，進入體內的鈉離子就會增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終

導致血壓的升高

。每人每天吃鹽量應嚴格控制在

6克以內

。

做菜放鹽

，

七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放

太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感；肉類放鹽太早，則會讓

蛋白質過早凝固

5.油煙機要先開後關

在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，

危害不亞於吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。

需要注意的是，油煙機排出廢氣需要時間，所以不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，

一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉

6.有些菜炒完燜下更健康

炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。

菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反覆翻炒。

因此，最好用燜的方式，翻炒後加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。

7.剩下的油別再炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。

多次重複使用的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等，

對健康十分不益。

因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，也就是油溫沒有過高的情況下，最多2-3次。

8.炒菜時加點澱粉保護維生素C

蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%，10分鐘達30%。

炒菜時盡量做到急火快炒，烹調時可以加少量澱粉，可有效保護VC

或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。

9.鐵鍋炒菜補鐵少

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。

而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。   

其實

動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品

，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵癥狀。

來源：我是大醫生

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