開餃子館20年老闆說：餃子餡不出水才吃著香！教您三個妙招就可以

餃子深受大眾喜愛，餃子雖然好吃，這調餡也是需要技術的。平時調餡的時候，可能很多人都遇到過這種情況：調好的餃子餡總是會出很多水，煮出來之後還會影響口感。開餃子館20年老闆說：餃子餡不出水才吃著香！教您三個妙招就可以！學會這個以後包餃子的時候就再也不用擔心餃子餡會出水了。現在，就拿我們最喜歡的豬肉韭菜餡餃子來說。

主料：韭菜250克 豬肉餡250克

配料：鹽6-8克 姜少許 黑胡椒粉少許 味極鮮少許 香油少許 白酒少許

製作方法：

1.調餡之前，先把要用的韭菜仔細洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗乾淨，去除韭菜上的農藥殘留。

2.將豬肉洗乾淨後剁成肉泥，然後放盆里，加入少量的清水然後加、鹽、味極鮮、薑末，黑胡椒 粉 香油 料酒拌均勻，腌制10分鐘左右。豬肉肥瘦可以看自己的喜好，但一定不能全是瘦的。

第一個妙招：開始準備包餃子之前，再將韭菜切碎拌入肉泥中，這一步很關鍵！一定要記住菜一定要在開始包餃子之前在拌入餡里，不然菜在肉里腌的太久，鹽會把水分腌出來。

第二個妙招：除了菜餡拌入的時間，餃子餡調味的順序也很關鍵。調餃子餡是要先放入色拉油、香油和雞蛋，攪拌均勻之後再放鹽，這樣做是為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分，避免鹽將韭菜腌制出水。

第三個妙招：另外在調餡時，還可以適當的加入一些粉絲碎渣來吸收水分。餡調好了，接下來就可以放心的包餃子了。

有了這三個小妙招，煮出來的餃子既香軟又紮實，不管什麼餡都不會再出水了。怎麼樣，大家學會了嗎？包餃子的時候就趕快試一試吧！

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