辣椒末

１、尖辣椒１０斤 ２、鹽　１斤

３、豆瓣醬　１斤 ４、糖０.５斤

５、醋　０.５斤 ６、姜０.５斤

７、蒜　０.５斤 ８、味精　２兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

牛肉醬

１、牛肉　２斤 ２、紅辣椒５斤

３、鹽 半斤 ４、味精　２兩

５、豆油　１斤 ６、芝麻　４兩

７、醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩

９、糖 ４兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

3種小鹹菜的製作方法

1、拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

黃瓜

１、黃瓜　１５斤

２、辣椒　１斤

３、鹽　１.５斤

４、大蒜　３兩

５、白酒　１.５兩

６、味精　３兩

７、白糖　６兩

８、姜 ３兩

９、醬油　４斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

蘿蔔

１、蘿蔔　１０斤 ２、鹽　２斤

３、大蒜　０.５斤 ４、味精　２兩

５、胡椒粉２合 ６、白糖　１斤

７、醋 １斤 ８、辣椒粉３兩

方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

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