滄海遺珠——蒙頂黃芽

心馨聽茶，用耳朵感受世界 |第28期

「心馨聽茶，如七而至」。聽茶，是心馨茶學堂最新開創的一種習茶方式；如七，是每月的7，17，27號，相約有7的日子裡播出。

在這個喧囂而匆忙的城市，我們可能連一同見證一道茶從濃到淡的時間都沒有，那麼現在，「心馨聽茶、如七而至」，每逢有「7」的日子晚上十點，當夜幕落下、我們可以在各自的小窩，泡上一杯茶，一起守候，聽一聽茶里的風景。

黃茶，一直活在學茶人的憧憬里，可遇而不可求。如果沒有學習過，黃茶就是我們眼中放壞了的綠茶，干茶的外形很細嫩、卻不是綠色的，總讓人誤會是不是隔年的遺忘？

距離成都一百多公里的雅安，有一座蒙頂山。相傳兩千多年前的西漢時期，有一個叫吳理真的人，在這裡種下了七棵茶樹，後人在吳理真當年種下茶樹的地方建了一座茶園，取名皇茶園。「揚子江心水，蒙山頂上茶」，成為好水沏好茶的象徵。

真正的蒙頂茶，歷來珍貴，乃因獨特風土造就。「雅安天漏，中心蒙山」，本以多雨著稱的雅安，又以蒙山為最，雲多霧多，終年煙雨，成為喜濕喜陰的茶樹生長的好地方。

陽春三月，茶芽在柔媚潤澤環境中慢慢萌發，制出的茶也格外細膩柔和。「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」。在詩人白居易寫下這首詩句的時候，蒙山茶已位列唐朝貢茶之首。「束帛不能易一斤先春蒙頂」，此時，蒙山茶珍稀名貴，且榮耀至極。

黃茶製作考究，殺青的溫度一般在160度以上，茶葉在高溫的鐵鍋內用手翻炒四五分鐘，脫水殺青。黃芽的發酵主要是靠悶黃，發酵程度不能超過百分之十。每做一鍋，用草紙把它包起來，草紙透氣，用草紙悶黃，它的味道、香氣就是好得多。

有人說：「茶是溝通古今的神奇丹藥，古法古道，今法今道，在循古和創新中得以追求無限之境。」

黃茶，這個特別的茶類，究竟會繼續佔據六大茶類之一的重要地位，還是會隨著老一輩手藝人的離去而消失？這個問題值得每一個喝茶人深思……

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