為什麼黑茶具有抗突變、殺菌消炎等作用？

為什麼能抗癌、抗突變？

答：癌症是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。自20世紀70年代後期，世界各國的科學家先後發現茶葉或茶葉提取物對多種癌症的發生具有抑制作用。

茶葉抗癌、抗突變的機理有幾種：

一是抑制和阻斷致癌物質的形成。中國預防醫學科學院的研究表明，各種共對人體致癌性亞硝酸基化合物的形成均有不同程度的抑制和阻斷作用，其中黑茶活性較高，優於花茶、烏龍茶和紅茶。

二是抑制癌物質與DNA共價結合。黑茶中的兒茶素抑制對癌症具有促發作用的酶類（如鳥氨酸脫羧酶、蛋白質激酶C、脂氧合酶和環氧合酶等）活性，促進具抗癌活性的酶類（如谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶等）活性。

三是顯著抑制癌細胞增殖和轉移。兒茶素類物質具有很強的消除自由基的能力，而人體內過剩的自由基也是癌症發生的主要原因之一，清除自由基也是抗癌、抗突變的一個重要機制。

湖南農業大學教授、中國著名茶葉專家劉仲華等利用高通量篩選技術，發現千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。黃建安等2009年的研究發現，黑茶具有良好的抑制消化道腫瘤細胞生長的作用。

為什麼能殺菌、消炎？

黑茶湯色的主要組成分是茶黃素和茶紅素，它是茶多酚由微生物氧化縮合而成的產物。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基消除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能；研究表明，茶黃素對肉毒芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。茶黃素對流感病毒的侵襲有一定的抑制作用，還發現茶黃素具有抑制輪狀病毒和腸病毒的感染作用，對牛狀病毒、冠狀病毒等也有一定效果。

從古至今民間有用黑茶濃湯或茶渣，塗洗燙傷或敷傷處，能消炎、殺菌解毒，促傷口癒合。用黑茶消解因熱毒引起的咽喉腫痛、黃腫瘡、瘡瘺等癥狀有效。民間有用黑毛茶陪葬的習俗，就是因為黑茶有殺菌防腐的作用。

為什麼能助消化，增強腸胃功能？

答：黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的改善腸道微生態環境、調理腸胃功能的作用。

民間有利用陳年黑茶治療腹脹、不消食、止泄的傳統習俗，這既是茶農的體驗經驗，又是現代研究是有其科學根據的。

黑茶是最好的胃動力助動飲料。黑茶渥堆（發酵）過程中增加了黑茶中有效營養物質以及對人體有養生保健作用的物質。劉仲華教授等的研究證實，黑茶（茯茶）能一定程度地促進有益菌的增殖，同時有效地抑制有害菌群的繁殖，起到了平衡腸道菌群和調理腸胃的功能。研究發現，黑茶中的兒茶供需化合物和茶葉皂甙對口腔細菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹、止泄和消除便秘的作用。浙江大學茶學系教授屠幼英研究論證：黑茶對人體消化系統的促進作用，是最好的胃動力助動飲料。南寧師範高等專科學校韋友歡等專家試驗表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強消化道的蠕動，有助食物消化。

為什麼能補充膳食營養？

答：黑茶中含有較豐富的營養成分，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。相比其他茶類，採用較為粗老尤其是採用「青、中、壯」級次的茶葉原料製作的黑茶中的某些礦質元素含量較高，如猛、硒、鐵等。黑茶中的適度氟元素對防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力；鐵是紅血球中血紅素的重要成分，在血紅蛋白合成上起活化劑的作用，從飲黑茶中不斷補充鐵對造血、活血化瘀的以及防治貧血病有較大的作用；鎂是人體不可缺的微量元素，它在保護人體心血管、預防心臟病、抵抗輻射危害等方面具有積極作用。

西北地區的居民主食牛羊肉、奶酷等，飲食中缺少蔬菜和水果，長期飲用黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，所以有「不可一日無茶」之需求。

還能利尿解毒，降低酒毒害和除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。

黑茶對於重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。

黑茶是飲料，有養生保健功效能，但不是包治各類疾病的靈丹妙藥，其養生保健功能，也因各自身體健康狀況的不同而有所不同。

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