秋補也要常吃蔬菜，這10道素食家常菜別錯過，做法簡單，學起來！

胡蘿蔔萵筍

1、胡蘿蔔洗凈切小塊，萵筍洗凈切小塊，青椒洗凈切小塊，小米辣洗凈切碎，蒜粒去皮切片。

2、熱鍋熱油，先將小米辣和蒜片放進去爆香，然後將萵筍塊和胡蘿蔔塊放進去，煎一下，煎出香味。然後放佐料：鹽、糖、生抽、五香粉和萵筍胡蘿蔔翻炒均勻。

3、加入一小碗熱水，將萵筍和胡蘿蔔燜煮5-8分鐘，水分差不多沒有了。放入青椒塊，快速的翻炒變色即可。

黃豆芽炒韭菜

1、一塊錢的黃豆芽（我們這黃豆芽1.2元一斤），漂洗趕緊瀝干水。韭菜幾顆，撿乾淨，清洗瀝干水，切斷。

2、熱鍋熱油將黃豆芽放進鍋內，加鹽、胡椒粉和生抽將黃豆芽翻炒變軟。

3、最後將韭菜段放進去，和黃豆芽翻炒均勻即可。

青菜炒腐竹

1、干腐竹提前用溫熱水泡發洗凈切大段，蘑菇洗凈，撕開，瀝干水；青菜洗凈瀝干水切大段。

2、熱鍋熱油，油溫七八成熱，先將蘑菇放進去翻炒出香味。

3、倒入腐竹段，繼續翻炒2分鐘。將青菜放入，加鹽和生抽快速的翻炒均勻即可。

炒高瓜

1、高瓜洗凈切粗絲，青椒洗凈切絲。

2、熱鍋熱油先將青椒絲放入鍋內，加鹽和糖快速翻炒變色。

3、倒入高瓜絲翻炒，加入少許生抽和五香粉快速的翻炒變軟即可。

油條炒絲瓜

1、絲瓜皮洗凈切條狀，油條用剪刀剪或者手撕開成條狀，小米辣切碎，蒜切成片。

2、熱鍋熱油先將小米辣和蒜片爆香，然後將絲瓜條放入，加鹽翻炒變色變軟。

3、倒入油條，快速的和絲瓜翻炒均勻即可。

小炒豇豆絲

1、豇豆洗凈切粗絲，木耳用泡開洗凈切絲，青椒洗凈切絲。

2、熱鍋熱油，將豇豆絲放入，大火快速的翻炒至豇豆絲焦黃色。放入青椒絲和木耳絲，加入鹽快速的將青椒木耳翻炒出香味即可。

青菜香菇

1、青菜洗凈瀝干水，香菇和木耳泡發再洗凈改刀切小塊。

2、將油燒至七成熱，放入香菇塊，加生抽和蚝油翻炒入味。

3、再將木耳和小青菜一起放入，和香菇快速翻炒至斷生即可。

炒莧菜

1、新鮮的莧菜，漂洗一下，瀝干水。蒜子拍扁切碎，不需要太碎。

2、熱鍋涼油將瀝干水的莧菜放進去，加少許鹽翻炒變軟。

3、最後放入蒜碎，和莧菜翻炒均勻即可。

芹菜雞蛋

1、芹菜洗凈切薄片。雞蛋打開攪散。

2、熱鍋熱油先將雞蛋液倒入鍋內，煎成兩面金黃的雞蛋皮，裝起。

3、鍋內倒油，放入芹菜，加入生抽、鹽、白糖，將芹菜炒出香味。最後將雞蛋皮放入，搗碎，和芹菜翻炒均勻即可。

拌藕片

1、蓮藕去皮洗凈切薄片，木耳泡發洗凈切小塊，紅辣椒切小塊，蒜粒拍扁切碎，香蔥洗凈切大段。

2、調製涼拌汁：生抽、鹽、糖、醋，比例是：2:1:1:2，攪拌均勻。

3、將木耳、藕片、辣椒放入沸水中焯熟，大概2分鐘，撈起過涼水，放入準備好的碗內。

4、香蔥段、蒜粒放入碗內，倒入涼拌汁攪拌均勻。最後倒入芝麻油，攪拌一下。

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