土豆發了一點芽，到底能不能吃啊？又該如何處理髮芽的土豆？

土豆發了一點芽，大多數的家庭都會選擇將發芽的部分削去，繼續吃剩下的沒有長芽的部分，為了一個芽扔掉一個土豆總是認為太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，所以不管發芽多少不建議吃發芽了的土豆。

發芽的土豆會產生大量的龍葵毒素。龍葵毒素又稱為茄鹼、馬鈴薯毒素。廣泛存在於許多種茄科植物中，比如我們常吃的茄子、辣椒，就含有一定量的龍葵毒素。但是其中的龍葵毒素含量非常低，一公斤茄子中大概只有15毫克，連一隻老鼠都毒不死。但是每公斤發芽的土豆中，龍葵毒素的含量可以輕鬆超過5000毫克，稍微吃多點就會有中毒癥狀。中毒的癥狀可見上腹部疼痛，並且有噁心嘔吐，腹瀉，口腔和咽喉部發癢的癥狀，如果攝入量過大，極少數人也可能因為呼吸麻痹而死亡

土豆及含有豐富的澱粉，又富含維生素c、鉀、β胡蘿蔔素、膳食纖維。土豆即可以作為主食，土豆和地瓜煮熟後可以直接做為主食，也可以放進大米中一起煮成土豆紅薯飯。近期有工業化產品土豆饅頭、麵條等。又可以作為菜肴，我們國家的居民家常菜中有很多的土豆的菜肴，熗土豆絲、炒土豆絲、還可以跟蔬菜或是肉類搭配如地三鮮、土豆燉排骨、土豆燉牛肉、土豆燉芸豆等。但是還想給大家些小貼士：1.土豆最好當做主食吃它的能量也很高，吃土豆這樣的薯類食物就要相應的減少主食的量。2.土豆推薦蒸著吃、煮著吃、烤著吃，但不建議油炸來吃。

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