鯽魚在下鍋前，很多人不會這一步，怪不得總是卡到喉嚨了
在眾多的魚類中，最喜歡、最嚮往的就是鯽魚了，它味道濃郁、肉質鮮美、營養豐富，比起那些貴价的，鯽魚來得更為實際一些。味道雖好，但鯽魚全身長滿了細刺讓人們望而卻步，常常用以熬湯或油炸著吃，盡量把骨頭炸得酥脆一併吃了。但對於廣東人來說，油炸絕對滿足不了他們對鮮味的追求，除了熬湯就是清蒸來吃。小編作為廣東人深知這種清蒸帶來的震撼，絕對是最鮮美的吃法。今天我們來學一招，鯽魚這樣處理後就再感受不到細刺的威脅了，廣東這道菜也可以放心吃，那一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
一、無刺鯽魚的切法
在製作魚的時候，我們都習慣在魚身上划上幾道，這樣便方便入味，而在鯽魚身上，不單單是為了入味，而是要切斷這肌間刺，把吃魚時的困擾也一併切斷了。也不僅僅是划上幾道，而是劃得精密並且有規律這樣才有效。這方法既簡單又複雜，剛開始會有些難度但習慣了之後就很好操作了，讓小孩吃得開心，你也放心，這方法一定學起來，主要分三部曲，下面來看看。
1、切得不能太寬，每刀距離越小越好。鯽魚身上的細刺是豎著長的，所以橫著切、細切，這樣就很容易把細刺切碎了，吃起來就毫無障礙了。每刀的距離最好控制在1-1.5MM之內，大概就是一根牙籤的寬度的距離。太寬那小刺碎不了，那得繼續卡喉嚨了。
2、用力大小得當。距離拿捏好，還得控制好下刀力氣，力度小那麼小刺切不斷，力度太大會把魚脊骨也切斷，所以最好保持適中力度，切到魚紅便可。那麼哪裡是魚紅呢？魚皮下面就是魚紅，往裡走就是魚肉，再往裡走就是魚脊骨了。當我們聽到咔咔咔的聲音就代表小刺一根一根地斷裂了。
3、垂直下刀。要切得細、力度適中，請保持刀與砧板垂直，這樣切出來的鯽魚還是完整的一條，而且切的紋理細。
二、廣東清蒸鯽魚
清蒸鯽魚是廣東比較家常的一種做法，非常簡單，卻能最大程度地保留了魚的鮮味，蒸出來的汁水還能拌飯或拌菜，都能讓你深深地沉迷進去。如果以前是忌諱魚的小刺太多了，那麼今天方法有了，這樣的菜式就不怕多做了，下面來看看。
食材準備：鯽魚一條、生薑、香蔥、醬油、鹽、花生油、胡椒粉、白砂糖
做法：魚清洗乾淨以後，按以上方法進行劃刀，越細越好。魚晾乾水份，身上塗上一些鹽，少量即可，魚肚子里塞入生薑片，然後冷水下鍋，隔水蒸至出水，並魚眼珠突出便拿出，倒出腥水，這時候的魚差不多全熟了。在蒸魚的時候我們就要準備淋魚醬汁，碗里加入薑絲、適量的醬油、花生油、少量的鹽、白砂糖、胡椒粉等，攪拌均勻，然後淋在倒了腥水的鯽魚上，撒上蔥絲，回鍋再蒸1分鐘左右便可。關火以後小燜一會，然後直接拿出，可以上米飯了！
