秋季餐桌上離不開的一道菜，它們是最經典的搭配，嫩滑爽口最下飯

做菜不僅要講究色、香、味俱全，口感也是關鍵，尤其是肉質的菜品。肉的口感更與切肉的方法密不可分，「橫切牛羊，斜切豬，豎切雞」。

今天這道黑胡椒牛柳，首先要將牛肉逆著紋理方向切成均勻的條，這一步是保證口感的關鍵。這道菜最主要的調味料就是黑胡椒，黑胡椒與牛肉是比較經典的搭配，菜品的特點是滑嫩咸鮮，口味正宗。

一起來看一下具體的做法！

主料：嫩牛肉300克，洋蔥半個

調料：蒜末15克，蔥末5克，鹽少許，植物油

A：醬油、水、澱粉、小蘇打各適量

B：醬油、料酒、黑胡椒、白糖、鹽、高湯各適量

【製作】

1、牛肉逆紋理方向切成絲，洋蔥切絲。

2、調料A調勻，放入牛肉絲，抓拌均勻，腌漬30分鐘入味。

3、將蒜末和蔥末切好備用。

4、將調料B調勻備用。

5、鍋中加油燒至八成熱，放入牛肉絲過油至九成熟，盛出備用。

6、炒鍋洗凈，置火上，加油燒熱，放入洋蔥絲炒香，加少許鹽調味。

7、洋蔥炒至斷生，盛出放在盤中。

8、另起油鍋，炒香蒜末和蔥末。

9、加入調料B，炒至濃稠，成黑胡椒醬。

10、將一半的黑胡椒醬淋在洋蔥絲上，另一半留在鍋中。

11、再將牛肉絲入鍋中拌炒一下，將剩下的黑胡椒醬炒勻。

12、炒好的牛柳盛放在洋蔥絲上即可。

13、美味咸香的黑胡椒牛柳就做好了，可以享用了！

【小貼士】

1、牛肉的筋腱多，大多都是順著肉纖維紋理夾雜其間，如不仔細觀察操刀順序，許多筋就會整條地保留在肉絲內。這樣做出的菜會很「老」。因此，牛肉要逆著紋理的方向來切。

2、牛肉想要切得均勻，可以先放冰箱冷凍一會再拿出來切，硬度適中比較容易切。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！