誰告訴你煲湯煲得越久越好的？

心悅結婚已經五年了，她「上得廳堂，下得廚房」，婆家人，親戚朋友，甚至是鄰居都很喜歡她，丈夫也是對她疼愛有加。大傢伙兒都很羨慕心悅結婚這麼多年還能和丈夫恩愛如初，紛紛向她討教。

心悅每次都只是笑而不語，直到有一次，她終於鬆口，告訴我們說：「其實，婚姻的經營維護就像煲老火靚湯，煲湯需要經過長時間的煎熬，耐心很重要，煲湯並不只是可以果腹的食物，更多的可以是傳達心意的媒介，那湯就不僅僅是湯，而是你的一份愛意了，這不僅是一種生活方式，更是一種生活態度。」

本來大家都覺得這是一句很有人生哲理的話，豈料，同辦公室的向南一聽完就說到：「感情的確需要耐心，更需要持久的經營，但我學醫的朋友告訴我，煲湯並不是熬得越久越好的。」

「煲」，顧名思義，就是指用文火慢慢熬煮食物，為的就是使食物的營養成分能夠更好、更有效地溶解在水中。長期以來，人們都認為煲湯時間越長，湯就越有營養，於是人們煲湯的時候短則兩三個小時，多則五六個小時，有的甚至熬一天，認為這樣就能很好的吸收其中的營養。

其實並不然，有科學研究表明，煲湯的時間適度加長確實是有助於營養成分的釋放和吸收的，但過度的時間不僅會使菜肴失去原有的鮮味兒，還會對營養成分造成一定的損失。

那麼如何讓你煲的湯營養又好喝呢？

首先，選料要鮮。制湯的原料一般都是一些動物性原料，所以在選材料的時候需注意選那些鮮味兒足、異味小、血污少的，這些原料中會含有豐富的蛋白質、氨基酸、核苷酸等。

其次，時機要得當，很多人都覺得現殺的雞鴨魚是最新鮮的，其實不然，真正的鮮，是指魚、畜禽類殺死後的3~5小時之間，因為這個時候，是這些魚禽畜類肉中的營養最豐富的時候。

再次，就是注意調味料添加的順序。熬湯時要記住，不宜先放鹽，蔬菜類隨放隨吃，因為高溫容易破壞維生素。

最後就是煲湯工具，最好還是用陳年瓦罐來煲湯，瓦罐通氣性好，吸附性好，能夠很好的受熱散熱，這樣就有利於湯中的食材均勻受熱，平衡環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透。

【本文由「靈素閣」新媒體獨家出品，系原創作品，圖片來源於網路。作者阿生，未經許可，請勿轉載】

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